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半阙长歌

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第309章 猪皮新做法

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不是直接将肥肉倒进热锅,而是往里面加上适量的冷水,再将肉片放进去。

等到肉片逐渐受热,水分就会在这个过程中逐渐蒸发,油便会一点一点地从猪肉里出来,这样肉片不会糊,也不需要人一直非常辛苦地翻炒肥肉。

围观的柳氏和村里的另外两个妇人看了都啧啧称奇。

“我说你家猪油怎么这么香呢,颜色雪白没有焦味,原本全靠这一瓢水啊,我学到了!”柳氏止不住赞叹。

“可不是,回头我也试试。”

“明年,明年咱也争取养上一头猪,一块儿试试!”

“一定可以的,明年都养猪!”

灶房里立即传来了妇人们爽朗的笑声。

仿佛只要养上一头猪,这日子就有了希望;吃上一口肉,这日子就有了盼头。

伍秀兰瞧着这一幕,更是被这种单纯的快乐所感染。

原来吃饱穿暖再加上一口肉,就会令人如此幸福。

生活好像回到了最初的、质朴的、纯粹的样子,让她发自内心地感受到快乐和满足。

顾乔也被这种热闹和快乐的情绪所感染,将菜盆放到了碗柜上,然后与沈晚来到了梅氏身旁。

梅氏正在切猪腰子。

破开的猪腰子里面有个白色的东西,她小心翼翼地握着尖刀,将那东西一点一点切割剥离下来,然后又换了菜刀片腰花。

真的是片。

她的刀工极好,将猪腰子平搁在砧板上,左手放平轻轻压着猪腰,右手拿刀,刀面与砧板和手掌平行,然后使力,轻轻破开一条口子,随后往左持续使力,一片薄薄的腰花就切好了。

“娘,你切这么薄,是要做什么菜啊?”顾乔好奇。

若只是寻常的爆炒腰花,切下来的定然是交错的十字刀口,根本不是薄片,所以一时间她有些懵了。

哪知梅氏只回了她两个字:“保密。”

顾乔好奇死了,守着她便不走了。

“有这功夫,用地炉帮我烧一锅水吧,另外,帮我寻几片柚子叶来。”梅氏吩咐道。

“哦,好!”

顾乔去村里摘柚子叶,沈晚则负责烧火。

不一会儿,梅氏就将猪腰子全部片好,然后又净了手,将顾乔他们洗好的芫荽切成小段。

等到水开的时候,顾乔恰好赶回来。

只见梅氏拿了一把漏勺,将切成薄片的腰花摆好放到上面,然后放入滚烫的沸水当中。

血红色的腰花放进去,被沸水一滚,立即变色,梅氏连忙将漏勺抬起来,然后把焯好的腰花倒入一旁备好的凉水之中,接着重新摆放生的腰花薄片,将剩下的薄片一一焯过。

接着,梅氏将凉水里的腰花用筷子搅动了一下,然后又捞了起来。

“巧儿,柚子叶呢?”

“这呢,我马上去洗。”

“嗯,顺便重新打盆干净的凉水进来。”

顾乔立即依言做了,又打了干净凉水。

梅氏往凉水里兑了一点点儿干净热水,让水保持温热,然后将漏勺里捞起来的腰花薄片放进去,又将顾乔手中洗净的柚子叶也放了进去,接着将木盆端到了柜子上。

“小团子老在这灶房里转悠,我这腰片得泡许久时间,可得防着它偷吃。”梅氏笑道,又将地炉铁锅里的水倒了,重新接了清水,将锅架到火上。

她就是个大忙人,转头又去了柳氏那边。

“娘,你还要煮什么啊?”顾乔一边烤火搓手,一边扭头询问。

却见梅氏却有条不紊地从柳氏她们那里拿来切完肥肉后剩下的猪皮,然后走过来,将手里的猪皮全部放进了锅里。

“这水还没开呢,而且娘,你这是煮猪皮?”顾乔呆住了。

这是什么操作?

她知道猪皮可以吃,比如说蹄髈上的猪皮炖软了不就挺好吃的嘛,还有摊位上的卤猪皮。

“哦,娘你是不是要卤猪皮?”顾乔直觉自己猜对了。

谁知道梅氏却摇了摇头,在水变得温热使得猪皮变柔软后,就将猪皮拎了起来,然后放到案板上,开始用刀刮着猪皮内侧的肥肉,直到将那一层肥肉全部刮干净,露出猪皮本身柔韧的质地,这才翻面,又反复地刮猪皮的外表层,直到一干二净。

“你娘这是做什么呢?”伍秀兰也好奇。

“我不知道啊。”顾乔疑惑不解,不禁呢喃,“感觉我娘要放大招啊。”

她知道她娘厨艺了得,却不知道她娘这般生猛啊。

怎么感觉做的都是她不知道的东西呢?

“娘,我也来帮忙吧。”虽然不知道她娘要做什么,但也不能眼睁睁瞅着她一个人忙活。

顾乔立即拿了唯一剩下的一把尖刀,也学着梅氏的样子打理猪皮。

沈晚也想帮忙,但眼下大家都在用刀,没有多的刀具,她只能作罢。

“别急,一会儿有你忙的。”梅氏安抚道。

她动作麻利,不一会儿便将全部猪皮打理干净,随后直起腰来,对顾乔和沈晚说道:“你两呢,现在有一个重要任务,负责把这个猪皮切成小粒,当然,也可以用剪刀。”

说完,梅氏转身将猪皮切成条,然后又切成粒,给她们演示了一番。

“看见了吗,就像小拇指这么大一粒。猪皮不好切,容易滑,到时候注意一些,别切到手。”说完,她放下刀,将位置让给了顾乔她们。

“那你用刀我用剪刀吧。”沈晚说道,转身便找剪刀去了。

梅氏则去了灶上。

顾婆子在炼油的同时负责煮饭,眼下饭已经快蒸熟了,等米饭起锅后,梅氏就要开始炒菜,忙活大家中午的吃食了。

顾乔这才发现,忙碌了一大早,一眨眼都要到中午了。

不一会儿,灶房里就响起了炒菜的声音。

伍秀兰也在帮忙剪猪皮,这大抵与她剪花样子是相通的,所以她终于没有帮倒忙了。

望着梅氏在灶头忙碌的娇小身影,她忍不住对沈晚说道:“你干娘好能干啊,而且做饭还那么好吃,真是太厉害了。”

沈晚立即抿着唇笑了,“秀姨你也很厉害啊,你给奶奶做的那件圆领长袄,上面绣的团花真是太好看了,就像、就像是真的一样。”

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