铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

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第674章 干豇豆炒腊肉

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等王平安换好衣服出来的时候,老李他们已经开始在切腊肉的。

王平安见状,便径直对着那些泡着干豇豆的食品周转箱走去。

“哗啦!”

一声水响,王平安弯腰,伸手从食品周转箱里面捞出一把泡发的干豇豆,查看了一下状态。

以前还没有流行大棚蔬菜和反季节蔬菜的时候,当地人会在夏秋季节,把那些吃不完,也来不及吃的嫩豇豆,从地里采摘回来。

焯水以后晒成豇豆干,留到蔬菜稀少的冬季来当做应急的菜品食用。

要不然的话,只吃冬季的那些黄心菜和大白菜、萝卜啥的,会把人给吃腻的。

就算是再好吃的东西,它也经不住天天吃,顿顿吃,更不要说这些平常大众的农家菜了。

随着社会的发展和科技的进步,让大众在一年四季都不再担心会吃不到自己想吃的菜品。

即便是在寒冷的冬季,只要舍得花钱,依旧可以吃到春天的野菜,夏天的西瓜和冰淇淋……

但是作为当地流传下来的一些习惯,依旧还是有许多人会保持着制作豇豆干的传统。

有的人,是习惯性的储备。有的人,是因为家里的孩子喜欢吃。不过更多的人,就是单纯的为了赚钱。

因为这东西吧!它的售价要高一些。

虽然依旧是比不过那些在冬季售卖的新鲜豇豆,可他们是在豇豆生长旺季时制作的,成本自然也不高。

即便是在夏秋两季的时候,大锅王几乎每天都会烹制豆角菜品出售,甚至当初还引起了一些食客的抱怨和不满。

但是王平安依旧相信,现在利用这些干豇豆制作的菜品,肯定会被人一抢而空的。

不仅仅是因为稀奇,更因为它独特的口感。

最后再加上自己的烹制,就算是想不火,都难!

眼看着老李他们那边已经将那些腊肉全部完成了切片,王平安也是摆手吆喝起众人。

“老李,这些干豇豆也可以捞出来切了!”

这东西泡发出来以后,并不会和黑木耳那种东西一样,变得很多。

只是会被泡出一些褶皱和稍微变得比干燥时更加粗大一些。

褐色的颜色,更是散发着那种干豇豆特有的味道。

趁着老李他们切配的时间,王平安已经开始烹制起那些已经切配完成的菜品来。

毕竟一些硬菜的烹制时间,还是相对比较耗时的。

等到将晚市需要售卖的那些菜品都给烹制的差不多了以后,王平安这才开始烹制起干豇豆炒腊肉来。

起锅开火,倒入适量的净油。

将那些切成均匀薄片的腊肉,全都倒进大锅之中,开小火,缓慢均匀的炒出油脂。

见到那些那肉的肥肉部分开始变得透亮以后,加入姜末和蒜泥。

翻炒的同时,继续加入干红椒段。

然后倒入一些老抽上色,趁着火大的时候,再沿着锅边洒上一些料酒。

别看这个时候,因为锅中的腊肉也被炒出油脂来,导致锅中的油水比较大。

但若是没有这些油水的话,炒出来的那些干豇豆可是会因为缺油,而导致口感发柴。

将那些切成小段的,泡发过的干豇豆全部倒进大锅之中,然后加入适量的热水,开大火!

趁着大锅边上的那辅助操作的机械臂在翻炒的时候,再适量的加入一些食盐调味。

然后改成中火,慢慢的熬煮收汁。

这么做,是为了能够让那些干豇豆可以更好的吸收锅中多余的汁水和油水,让这些干豇豆本身变得更加圆润和饱满。

从而变得口感更好,味道更美。

眼瞅着大锅之中的那些汁水越来越少,那些干豇豆也变得饱满了 一些。

最后加入一些味精提鲜,便可以熄火出锅了。

干豇豆炒腊肉

干豇豆和腊肉混合到一起的独特味道,让老李等人早早就已经等在了操作台边上。

见到王平安熄火,老李也是立马招呼起蒸箱大叔来。“蒸箱!赶紧的!先把员工餐的份量给打出来!”

“老板,你尽管出去歇着,这里交给我们就行了。”

众人一听,也是跟着附和道:“是啊!老板你去歇着吧!”

“炒菜我们不会,但盛菜我们还是很熟练的。”

听他们这样说,王平安也是笑笑。

连着操作下来,他的确是有些累的。

习惯性的想出门抽支烟解解乏的,不过在看见杨璐之后,他便默默的端起了保温杯。

抽烟的时候,还是避着她一点好。

要不然的话,她又该说自己不好好戒烟了。

见他进来,杨璐也是起身放下手机,开口问了一句。

“老公,菜都做好了呀?有啥好吃的?我有些饿了。”

听着杨璐的言语,王平安也是笑了笑。

早上她吃了太多椰丝馒头,中午没有吃饭,这会儿饿了,也是正常。

“晚上做了干豇豆炒腊肉,也算是我们这边的当地特色。很下饭的,饿了你等下可以多吃些米饭的。”

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