在旧社会，厨艺对于厨师而言，好比是侠客行走江湖时的武艺，而那时的酒楼为了锻炼店里徒弟们的本事，也会采取所谓的“比武”规则。
比武也就是酒楼打烊后，徒弟之间切磋厨艺的比试。
这种比试，不同于针对外人的斗宴或者是踢馆，相对而言要温和一些，但厨房如战场，对于一些具备传奇性质的酒楼而言，自然也就没有手软一说。
平时比武不手软，斗宴时才能更加的狠。
就如淮扬菜中的大煮干丝，这是一道比武时候才会用的菜，因此才比早茶店里的烫干丝更讲究，一块一公分厚的干子，片出28张算及格线，能够片到40张以上的人，更是寥寥无几。
眼下陶燃板场前情况有点像是，28片遇见了50片，活见鬼了。
鸦雀无声，直至给最后一位做的那一贯进口，十人连一点声音都没有发出。
不出声，不代表不震惊。
包括川桑在内，这十人的内心是颤抖的。
所有人都清楚的知道这是牙鲆，吃到的也是牙鲆的味道，可他们不清楚为什么一贯牙鲆会有如此极致的鲜味，如此惊艳的口感。
在入口的刹那，舍利（醋饭）微温，牙鲆微寒，可那样的寒只有一瞬，就像是舌尖含入了一片冰花，取而代之的微凉的牙鲆油脂在舌尖化开，逐渐升温。
最终，这丰腴的油脂成为了带着牙鲆鲜味的暖流，融入了下方的醋饭之中，而上方的鱼肉也没有彻底消融，依旧存在着一部分。
那微微有嚼劲的部分，软嫩和硬度与下方的醋饭达到了一种极致的平衡，混合上那股带着牙鲆鲜味的暖流，形成了一股直冲天灵盖的清鲜。
莫名的，他们想到了华夏的一句话古话：冰冻三尺，非一日之寒。
顷刻间，却又多了一种别样的感受：雪融冰消，只在须臾之间。
一冻，一寒，一消，把牙鲆冬季美称“寒鲆”的“寒”字体现得淋漓尽致。
几人的身躯带着机械式的麻木，连表情都显得过分的惊恐，口中寒鲆的味道从未脱离他们的熟知，可他们却从未想象过寒鲆的味道，竟然可以如此。
最为恐怖的未知，并非是毫无头绪的一无所知，而是脱胎于已知之中的未知。
那种感觉，明明近在眼前，却隔着天涯海角。
就像是因为你不会，所以你才会。
这句话，也是个哲学。
在吃下这一贯寿司的时候，面前这十个人都很明白，已经输了。
最绝望的是，连输在哪里都不知道。
这确实是牙鲆的味道，但却根本不是他们心中、脑海中、印象中的味道。
随着咀嚼的进行，牙鲆的极致鲜味混合醋饭的酸味产生了无法想象的甘甜，他们之中所有人都明白这种甘甜会出现，却依然超脱于他们过往的印象和观念，更仿佛撕碎了他们所有的往昔。
为什么如此的一贯牙鲆，会有这样让人可怕到起鸡皮疙瘩的风味，这根本就不现实。
因为现实比他们的想象更加的可怕，那种极致风味在嘴巴里一直的停留，盘旋，升华，停留……
他们能够感受到芥末的气息，却丝毫不会有芥末的感觉，就像是自身感官被无休止的放大，仿佛光阴在无限期的拉长。
时光流水逝如风，何时起兮何时终。
一切为有法，如梦幻泡影。
只一瞬，口中的风味戛然而止，芳影无踪。
如朝露昙花般一现，又如刹那芳华般消逝。
所有人的心中，唯余下四个字“镜花水月”。
可思想上，却又脱离不出刚才的那种震撼。
那种浓重的牙鲆风味究竟是怎么产生的，在感官上已然凌驾风味更加浓重的赤身鱼鲔鱼了。
疑问越来越大，信念中的裂痕也就越大，随之而来的是不断的自我怀疑与自我否定。
川桑在心中默念：赢不了的，赢不了的，赢不了的……
这绝对是重楼境才有的手段……
可为什么……这比岁寒山的十二重楼登临造化境，还要恐怖……
难道，这是凌驾于九星十二楼之上的白玉京。
川桑的应对很快，直接施展秘术暂时封闭自身感官，这是唯一能对抗九星重楼境的手段。
可那种感觉，就像是无数的触手在缠绕，他越是对抗，缠绕得便越紧，侵袭的也越深，几乎刹那间就摧毁了体内秘术的防御。
好在他的表情控制还算到位，并没有露出什么马脚来。
天草猪四郎尽管感受到了异样，可并没有选择去对抗。
他知道自身对抗不了，而是选择了随波逐流。
如果说七星以上厨师的厨势是厨师精神力的显化，那么眼下的感觉就是厨师精神力的渗透。
实际上他能感受到陶燃并没有针对他们，纯粹是无意识流露出来的精神力。
好比巨龙不会对蚂蚁产生敌意，但巨龙翻身之时，总会有无数的蚂蚁遭殃。
毕竟他们是客人，厨师的职责就是给客人做好吃的，而他们对陶燃的敌意，使自己走到了这股精神力的对立面上，因此才会产生这种渗透感。
可实际上除了川桑和天草猪四郎以外，其他人根本就无从感应。
匍匐于泰山脚下的蚂蚁，哪里能够看清泰山？
天草猪四郎的思维运转很快，既然能确定对方是高星名厨，不是什么存在于传说中的巫师，那么一切的东西，就有迹可循，会是“熟成”吗？
天草猪四郎似乎抓住了一切的关键，正常的牙鲆一般就是放上1-2两天，也就是寿司料理店常常说的熟成，但对于风味和口感的影响不会如此的极端。
难道熟成多日，就可以把寿司这种简单的食物变成这样吗？简直是匪夷所思。
从手法上来说，寿司确实是相对简单的食物，做一贯寿司不难，做一贯好的寿司却很难。
一贯好的寿司有两个重要的关键，一是平衡，二是本味。
第一个很好理解，其实就是鱼肉和醋饭之间的相性与搭配。
至于第二个，则是寿司料理区别于传统烹饪的根本原因。