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半阙长歌

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第99章 做酸汤鱼,灵魂食材

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等进了灶房,她才瞧见梅氏和田氏已经把米饭焖好了,就等着做菜了。

“娘,您等我看看我的酸西红柿好了没啊。”顾乔说着,快步走到角落里,然后打开了之前她封装西红柿的坛子。

经过快一个月的发酵,在盐的作用下,坛子里的西红柿有些已经破了皮,汁水渗透出去,把西红柿淹没。

顾乔用筷子戳了一下最表面的一个西红柿,然后蘸了一下汁水,随后用舌尖尝了尝。

酸酸的,是记忆中的味道。

不过如果有高度白酒,再放一些酒就更好了。

但如今这样也很棒了。

“你这是个什么东西?”梅氏走了过来。

她对西红柿本来就很好奇,原因是她吃不来生的,可却觉得这东西炒菜的时候放上那么几片,立即让原来的菜鲜美不少、别样好吃,所以她也很想知道顾乔将它们封坛装好后会变成什么样子。

“娘,这是酸西红柿,今天我们用它来做酸汤鱼。”

“酸汤鱼?”梅氏从来没有听过这名字,不禁疑惑。

“您帮我拿一个碗来,我把酸西红柿舀上来,其他的我们一会儿再说。”顾乔又道。

梅氏赶紧去给她拿了碗来。

顾乔舀了一碗西红柿出来,还舀了一瓢汁水。

“娘,您把鱼煎了,然后剩下的交给我吧。”顾乔说道。

梅氏见她在重新封坛,就点了下头,煎鱼去了,反正一会儿顾乔做菜的时候她在旁边看着,就能知道这酸汤鱼该怎么做了。

顾乔把坛子封好后,立即转身出了院子,然后在她家院墙下掐了几片香茅草的叶子。

这香茅草是顾乔前段时间到处“乱摸”,无意中找到然后移植到墙根下的。

顾婆子和梅氏也认识,在这个时候,它叫作包茅,主要用于滤酒去渣,祭祀天地祖先。

这东西长得和野地的茅草很像,叶片呈狭线形,但自带天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑的特殊功效。

见顾乔摘了这叶子回来,梅氏不禁奇怪,“你拿它作甚?”

顾乔将叶子过水洗了,然后回道:“煮鱼啊。”

“煮鱼?”

这东西香是香,可用来煮鱼,倒没有人这么做过,所以梅氏很是困惑。

“娘,一会儿我煮了鱼,你们尝到味道就知道了,这可是好东西。”顾乔扬了一下眉毛。

“你啊,到你手里,都是好东西。”顾婆子一进屋来就笑道。

顾乔挠了挠头,“这可是个好东西”这句话都快成她口头禅了,怪不得顾婆子调侃她。

“喏,这是仔姜,蒜还没有长好,只有蒜叶,要吗?要的话我再去土里拔两株。”顾婆子将仔姜递给了顾乔。

“不用了,鱼不相蒜,有姜和葱就行。”顾乔接过香葱仔姜,然后拿到井边去清洗。

几个男孩子无事可干,正在圈旁围观顾乔的兔子和鸡。

沈昭和梅家三兄弟不熟,但梅执恕是个会照顾人的,因此四人相处得也算比较融洽。

顾乔见沈昭没有被排挤,心里松了口气,然后洗了葱姜后立即进了灶房。

这时候梅氏已经把鱼煎好了,正放在盘子里待用。

“娘,除了煮鱼,您还要做别的菜吗?”顾乔问道。

“我洗了白菜,原本打算炒个蔬菜,然后再用鲤鱼炖豆腐的,你既然要做什么酸汤鱼,那我就炒了蔬菜再单独弄个豆腐?”

顾乔一听,立即建议道:“不用,娘,咱们煮酸汤鱼,煮一大锅,豆腐和白菜都可以用来涮火锅。”

“火锅?”梅氏发现,顾乔嘴里的新词特别多。

“就是把菜和豆腐下到汤里去,烫一烫,熟了就捞出来。”顾乔说道,见梅氏依旧困惑,又道,“就是炖在一块儿,只不过菜和豆腐后面再放下去。反正您别炒菜了,听我的。”

她也不知道自己解释得是否贴切,总之一会儿吃的时候示范一下,大家就能明白了。

梅氏有些担心,“不炒菜,就一个汤,这能行吗?”

“能行。”

顾乔答道,然后用筷子将碗里的酸西红柿挑了皮,夹得稀碎。

随后她抬了凳子,把凳子放到灶边,站了上去,又拿了刷把,就要洗锅。

田氏看她这架势,立即走了过去,“我来吧,等我洗好了你再用。”

“没事的,舅母。”

“还是我来吧。”田氏坚持。

“舅母心疼你,你就让舅母来吧。”梅氏也道。

既然如此,顾乔便将刷把给了田氏,然后从凳子上下来,将位置让了出来。

田氏性子虽怯懦,但在家务事上却极有条理,顾乔觉得,这大抵是这个时代的女子都必须具备的技能。

等田氏洗完锅,顾乔干脆又请她帮忙往锅里添了清水。

“还要帮什么忙吗?”田氏问道。

“暂时没有了。”顾乔这才重新站到了凳子上,然后将碗里的酸西红柿倒进了锅里,接着又放了油、仔姜、香茅草,然后撒上适量的盐。

“娘,火大一些,我把汤烧开。”她对梅氏讲道。

“好嘞,柴火已经添上了,火一会儿就能起来了。”梅氏回道。

等了不到一盏茶的功夫,汤便烧开了,顾乔用筷子蘸了一点儿尝了一口,然后又加了一些盐。

加了盐后她又尝了一口,细细一品,还是觉得差点儿什么滋味。

对了,木姜子!

她终于知道少了什么了。

木姜子,调味酸汤的灵魂食材。

可惜这会儿已经没时间去找了,而且她之前在顾家村附近并没有发现这种植物。

她不禁叹了口气,颇为遗憾,心道以后上山一定要好好寻觅一下,看能不能找到木姜子。

收回思绪,她等到汤烧开翻滚了一会儿后,又放了一点儿糖调味,随后才将煎好的鱼放进锅里。

独属于酸汤的香味已经四溢开来,梅崇岭正替梅涣青扶着木梯子,闻着了不禁问:“这是煮了什么,那么香?”

梅涣青从屋顶爬了下来,也吸了吸鼻子,“真的好香。”

梅氏正在墙根脚下捡柴,闻言不禁笑了,朝两人喊道:“七叔、涣青哥哥,你俩快洗手吧,吃饭了。”

说着她抱了柴进了灶房。

“娘,今儿就一锅菜,咱们干脆把旁边的地炉烧起来,然后把锅里的鱼舀到罐子里去,架在地炉上一边煮一边吃。”顾乔建议道。

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