这时候，之前存下的各种汤以及提前处理过的高级材料就立刻显现出好处来。
不然，想要动手，时间也来不及。
但有些材料还是要买，比如西瓜和雏鸡。
这东西现在也好买，王庆路上顺便就凑齐了。
回到住处他就开始忙活起来，他可没有头墩师父帮他动刀处理食材，因而一切都要自己来。
先是雏鸡去骨，这玩意想着就难，实际上操作起来更难，以他的水平，想要达到长盛园师傅的水准，那是别想。
在鸡背上开了个起码十二三多公分的口子，才算把骨头内脏全部取了出来，并且鸡皮没破。
但这其实已经不算整鸡了，人家是颈后开口，他这直接都开到了后背。
害怕同时干手忙脚乱，他没有急着下锅氽水，而是开始处理西瓜来。
西瓜用的是德州枕头西瓜，大小十斤多一点，开盖取瓜瓤，这个倒是简单。
顺便尝了口，沙沙的甜甜的，还算可以，不过比起现代西瓜，甜度还是明显有差别的。
瓜瓤是浅桃红、淡玫瑰红的，颜色也不均匀，靠近瓜皮的地方明显发白。
看到这，王庆不由感叹，“感谢明珠奶奶，让我等凡夫俗子吃上了便宜好吃瓜。”
瓜瓤好取，可切口处的雷纹却不好刻，当时看着那线条是简单的很，而且田润也说的轻松，他也没注意。
可真上手，才知道完全不是那么回事，只动了几刀，他就直接放弃：这活，我干不来！
好在这东西也不影响口味什么的，只是为了蒸出来后切口处看起来不那么突兀。
下鸡氽水，这些都没问题。
往后装料上笼等，也都顺利，毕竟汤什么的都是现成的，而且他调味也达到了驾轻就熟，做这些甚至不用看示范他自己摸索都能成，更别说还看了两回。
“时间到，开笼！”
终于，要见证奇迹了。
满怀期待的下笼，然后打开瓜盖……
“奶奶的，我就知道会这样！”
只看了一眼，王庆便不由得暗骂一句。
“我这算啥？西瓜盅么？”
看着瓜内一锅鸡汤，他有些自嘲苦笑。
正常的一卵孵双凤，瓜盖打开后是两个鸡头探出外面，然后里面是两只整鸡，而且因为受热的原因，两只鸡都会显得鼓鼓的，哪怕内里没有骨头，也会被撑起。
在鸡的四周，则是透亮的清汤，这是三套汤融合西瓜被蒸出来水分、瓜汁等。
但是王庆这一道 ，整个鸡全塌了进去，里面的汤也充斥着馅料碎渣、油脂等，汤色看起来比较浑浊。
浅尝一口，王庆略微点点头：“味道上倒是相去不远，算是合格，不过孔府的脸面没了！”
孔府菜的菜品，尤其是大件，不是光讲味道的，形制、清汤没了，那就是失败。
品相不合格，那就是有违礼制，定然有损门面。
仔细复盘思考，王庆很快就找到原因，还是取鸡骨时，口子开的太大。
鸡背脊处的皮本来就更嫩，口子一大破坏了它的张力，哪怕后来经过针线缝合，可受热膨胀后，还是破裂。
就像堤坝一样，一处决堤，自然一泻千里，里面的压力一泄，干贝口蘑等馅料便冲了出来。
这些馅料本身在鸡腹内，在高温下融合了被蒸出来的鸡油脂，现在全融进三套汤的清汤里，怎么可能不浑浊。
打开系统面板，在图鉴里找到这道菜，一看评分，67分。
这个图鉴功能从他做出第一道菜擂椒烤玉米时就有，往后他每做出一道新菜，图鉴都会收录。
不过这功能他很少用就是。
好不好吃，有嘴就够了。
不过评分更精确一些，能很好反映出现在的水平。
“也算是及格了，亲手过一遍，感觉果然不一样，心里踏实多了。”
当然踏实，至少在有人帮忙处理食材的时候，他做这一道菜肯定是没问题的。
而孔府后厨自然是有切墩的。
这就是之前几年学习的成果，当各种基础技能掌握的很扎实，吊汤也完全胜任后，其实所谓的大菜，也就那样。
无非就是形式上的差异，调味的逻辑不一样，就像你会了一元一次方程，那二元一次方程也就是多点计算过程，甚至方程本身也是运算法则的延伸。
只是照着运算逻辑推进而已。
可你运算法则掌握度还不够时，比如小学阶段，那时看方程就跟看天书一样。
第二天，王庆照例去看田润做菜。
还用饭盒装了点自己的成品菜。
他去的很早，可到时，厨房却一片忙碌，田润看到他时，一脸发苦：“师弟，你今儿还是别打搅我，早上临时加席，又多一席，我这要忙的脚不沾地。”
“临时加席？大菜还能临时加的？”王庆问。
田润忙着处理食材，“咱这是饭庄，平时都会多备点料，而且人家也问过掌柜的，料够才会接下来，只是咱们干活的就惨了，这一早上我得做六件大菜啊！”
那是真的忙，宴席定的是上半天，就算十二点开席，那也没几个小时。
王庆突然冒出个想法，一阵意动，“师兄，要不我帮你做两道一卵孵双凤吧？”
“别胡闹，你都没上手过，砸了招牌，我可担不起。”田润没好气道。
“我做过！”王庆当即道，“我昨儿回去就做了一回，一次成功！而且做的可漂亮了，味道也不差，我还带了点过来让你尝呢，你看！”
王庆说着把饭盒一扬。
“真的假的？不过你这饭盒挺别致的。”
田润擦擦手，意动的转身，拿了双筷子，王庆忙打开饭盒。
田润眉头一皱：“这汤颜色不对啊。”
“嗐，我都吃过了的，那鸡被戳破，里面的馅料都混一起了，可不就是这样，我总不能吃时还单独把清汤倒出来吧？”王庆张口就来。
田润点头：“也是，那我尝尝！”
他先夹了块鸡肉，然后又拿勺子尝了尝汤，然后砸吧砸吧嘴，点点头道：“味道还是浑了点，不过放了一夜还有这个效果，那是不差了！”
说着他筷子一放，朝王庆笑道，“小师弟你行啊！不过你这料哪来的？”