白水馨签下乐老爷的宅子后，带着王掌柜直接去找了乐老爷介绍的李牙婆。
很快牙婆便带了人过来给白水馨挑选，牙婆带上来的人有的还戴着锁链，有的却不用戴锁链。
白水馨问牙婆，牙婆笑道：“这些还戴着锁链的奴仆是原先的主家犯了事，被抄家了送过来的官奴。这批奴仆刚刚送过来不久，怕他们集中会闹事，便先锁起来。夫人要不先选这些调教好的吧。
“这里面可有会些拳脚功夫的?”
李牙婆听白水馨想找一些会点拳脚功夫的仆从，颇有为难的说道：“夫人这可难倒我了，这会点功夫的仆从大都是一些大家族精心培养起来的，那有这么容易就放出来呀？”
听到牙婆这么说白水馨有点失望，“那我先找一个会煮饭的婆子，两个丫鬟两个小厮一个马夫吧。”
“我可以问他们几句话吗?”
“当然可以，你慢慢挑。”牙婆笑眯眯的说。
“你们不要怕，我先问你们几句话，要是合适，跟了我，我家不会亏待你们的。”
这些奴仆在牙婆这里天天被骂，吃也吃不好，睡也睡不好，时不时还要上规矩，大部分都想赶紧跟个和善的主子离开这里。而也有一些长得貌美想攀高枝的丫鬟生怕被选中，她们觉得白水馨看起来不像是大户人家的主母，哪有大户人家的主母要亲自挑奴仆的呀，要是去了小门小户，净干一些粗活，她们可不想。
白水馨问：“你们当中有谁会煮饭或者驾马车的吗?”
“夫人我会煮饭，我在上一个主家就是在厨房干活的。”一个大概四十多岁的妇人弱弱道。
妇人看起来衣着虽破旧，但看起来衣着整洁干净，双手看起来粗糙，一看就是平时经常干活的。
“好，就你了，你先站出来吧。”
妇人很高兴的连忙站了出来。其他想出去的奴仆，尤其是还戴着锁链的那些，看此精神一震。
带着锁链的一个精瘦的中年男子赶紧说：“夫人，我会驾马车，我在上一家主子家里就是当马夫的，我还会点拳脚功夫，平时还能看家护院。”
“既如此你也站出来吧。”
接着又选了一个会做衣服，一个识字的丫鬟，还选了两个看起来机灵的小厮。
白水馨让王掌柜带着这六人先去新宅子安置好，她明天再带人搬进去。
搬好家后白水馨赶紧开始做酒楼的计划书。当王掌柜看了计划书，眼里充满了光，摩擦生拳恨不得马上把计划书里的东西都做好。
“东家，这计划书可是你写的?”不知不觉王掌柜由夫人改口成了东家。
“嗯，是我做的，你放心，这个做好了，以后还有更多的计划书。你先招人和找人装修酒楼吧。”
“好，我这就去安排，等这些准备工作做好，还有这些点子，我们酒楼肯定生意兴隆。”王掌柜乐呵呵的去开始做事。
白水馨把酒楼招牌改成了“百味居”，里面一楼的饭桌改成四方形的，位置之间有盆栽和木板相隔开，楼上即是包间。
开业前两天，白水馨不但安排小二在酒店附近派传单，还编了顺口溜让一些小童吟唱。
一下子不少人都知道了有个叫“百味居”的酒楼过两天要开业了，店里有个独家秘方的菜叫火锅，开业那天进去消费并通过预存银子成为店铺会员的，以后在那吃饭还可以有8.8折优惠和优先订座服务。
火锅，会员折扣他们都是第一次听说，一些不差钱的富贵子弟便约好了开业那天去体验下这些究竟都是怎样的。
开业那天，梁钰早早包了一间包间捧场，小二上好菜后，白水馨亲自给她示范了吃法。梁钰点的是鸳鸯锅，火锅一放上来便闻到汤底的浓香，看白水馨说得那么好吃，梁钰也跟着夹一片牛肉放进红彤彤的辣锅。
“这样自己夹菜烫着吃还挺好玩的，冬天也不怕这菜会凉了。”梁钰说着便把烫好的牛肉放进嘴里。
“咳咳，好辣，这辣子……呼”
“钰姐姐要是吃不惯这辣锅还是先试试这不辣的骨头汤底吧。”说着用公筷烫了一个不辣的牛肉给她。
“嗯~这个骨头汤的吃起来又鲜又香。”梁钰尝了后一下子便喜欢上了这骨头汤底。
果然，大部分人都难逃火锅的魅力。
梁钰刷着白锅，看白水馨吃着红锅吃得那么津津有味，忍不住又烫起了红锅，吃了几次后，觉得这辣锅吃起来好过瘾，一下子两人都埋头苦吃起来。
酒足饭饱，两人挺着小肚子在消食。
“馨儿妹妹你这火锅可太好吃了，这冬天里吃这个不用怕菜冷，热乎乎的，尤其那个辣锅，好过瘾。”
“哈哈，就是看现在冬天才特意做这个的。”
“这个好吃，我还是第一次吃这种火锅，这个推出去一定会客似云来的。”
“那我就承钰姐姐的贵言了。”白水馨打哈哈道。
“你这小滑头啊~”梁钰打趣了一下继续道：“好啦，我这也要回去了，今天你酒楼开业还劳你陪我唠嗑了这么久。”
“钰姐姐过来捧场是我的荣幸呢，而且我也馋这火锅了。”
梁钰走后，王掌柜愁眉苦脸的找到白水馨说，“东家，我们准备的东西会不会太多了，现在都没几个人进来呢。”
“不慌，现在还没到午饭时间，富贵子弟可不会起那么早的，估计午时后人才开始多起来，先准备好，等下你们也早点吃午饭，把工人分两批轮流在大堂吃火锅。”
小二们和厨师轮着坐在最靠门口的桌子吃火锅，火锅霸道的香味不断飘出，一些路过的人按捺不住便进来看看，反正也快到吃午饭时间了。
两轮火锅吃下来，店里已经有不少被香味勾进来的客人了。一开始客人见菜还是生的，很是好奇，不解问：“难道你们酒楼想让我们吃生的不成？”
小二向他们解释了吃法，客人才半信半疑的吃了起来，吃了几口便开始觉得这玩意越吃越好吃，还不断叫加菜。
午时左右，果然有一群富贵子弟勾肩搭背的过来。这群公子哥儿进来看到大家把生的菜夹进去锅里烫着吃，很是感兴趣，当即要了一个包间让小二看着上菜。
王掌柜看这群人多，给安排了一个九宫格，还亲自去示范了吃法。
“行了行了，我们都知道了。”挥手让王掌柜出来，这群公子哥儿刚刚看到别的客人吃得那么香，已经迫不及待想开始吃了。
一顿火锅下来，不少富贵子弟都开了会员，还订了晚上的位置说要带朋友过来尝尝鲜。