叶澜的改变得了叶湘给的全套秘制卤料配方与粤菜菜谱，叶澜便沉下心来，闭门钻研整整一周。
她日日守在后厨，一遍遍调试卤汤配比、拿捏火候时长、摸索下料顺序，反复试卤、试味、微调咸淡与回甘，彻底将整套秘方吃透摸熟。
从前她是一成不变地按照秘方来熬卤水，可在小食店呆了这么多年，知道秘方也需要改进。有时候试卤水时，凭借感觉添加调料，让她没想到的是做出来的卤肉口味醇厚、卤香入骨，远超市面上许多的卤菜摊。
吃透配方、稳牢口味之后，她也没有急着开业赚钱，而是将后厨的东西全，如灶台、案板、碗筷、卤桶、盛菜盆等全部消毒。同时，对卫生习惯也要求严格。
市面上街边铺面跟小食摊大多杂乱油腻、烟火狼藉，不少老店后厨积垢油污、苍蝇乱飞，食客只能将就解馋。不过叶澜的卤菜店不是，窗明几净、一尘不染，台面无积油、地面无污水。而用来卤的肉跟其他食材，全都是用的最新鲜的，员工全都带着头巾跟口罩。
店铺一开张，客人走进店，第一眼便是舒心整洁的环境，心里先多了三分放心。再尝到卤香浓郁、口感地道的卤肉、卤肠、卤素菜，没一个空手出店的。
因为干净卫生、口味绝佳、用料实在，短短几日小店的口碑就传开了。
周边居民、工厂工人、街边摊贩、放学路人纷纷上门，日日客流爆满，排队买卤味成了常态，小店的生意比之前的还要红火。
生意这么好，又源于对卤味的自信，叶澜想着叶湘之前的话就来找她了。
叶澜说道：“咱们的卤味，吃过的没一个不说好的。阿湘，我想在旺角盘一间铺面开分店。”
眼下小吃刚需旺盛，尤其是旺角一带街巷密集、人流鼎盛、工厂与居民区交错。食客基数极大，正是开分店的绝佳地段。
叶湘笑着说道：“开分店，可不是那么容易的。”
这些年在小食店，叶澜也参与了几家筹备到开业。她条理清晰地说道：“卤汤核心配方、底料熬制我亲自把控，每天清早调好统一卤水，保证两家店口味一模一样。”
“食材与员工呢？”
叶澜搓了搓手，说道：“阿湘，食材我会信得过的人买，再让人去拿货，我只要负责监督与把控质量。至于员工，就算是熟人，也得按照招聘流程来。”
叶湘觉得这一个月她变化很大，不过这是她所期望的“大姐，你大胆去做就好。旺角人流大、市面旺，适合拓店铺规模。人手、铺面、资金我负责，你只把控好质量。”
有了这话，叶澜悬着的心才落回了实处。她刚才好怕叶湘拒绝，说她太急。
叶湘说道：“大姐，卤菜店我给你三成股，以后做大做强分店开满港城也是三成股，不会变。”
叶澜一听立即摆手：“不行不行。资金是你出，秘方是你给，我怎么能拿三成？太多了，两成就足够了。”
叶湘笑着说道：“不用推脱，就三成股。不过我有一个条件，你必须得答应。”
“你说，不管什么我都答应。”
叶湘说道：“你管着卤菜店，每个月有高薪酬，足够覆盖你日常开销以及供楼了。每年的分红就不要动了，我帮你买楼或者做一些投资。”
穷人乍富，很难把握住的。叶澜性子软，手里握有大笔的财富很容易被人盯上。破财还是小事，就怕骗感情还丢命。
叶澜求之不得了。谁不知道自家阿妹有点金手，做什么赚什么。当然，亏了也没关系，自己工资也挺高足够生活。
旺角的分店顺利开业，凭借统一的口味、严苛的卫生标准，生意迅速火爆出圈，每日到店买卤味的客人络绎不绝。
叶澜在经营中找到了独属于自己的价值与成就感，信心大增，没多久又看准尖沙咀的市集地段，盘下门面开出第三家分店。三家卤味店家家客源爆满，甚至不少酒楼饭店都主动找上门批量订货。
接连三家门店做出口红生意，叶澜一时间之间信心高涨，迫不及待想要继续物色铺面开第四家分店。不过这次，被叶湘拦下了。
叶湘劝说道：“大姐，不用急着开新店，咱们先把现有的三家门店运营稳固好再说。”
秘制卤水的调配十分耗费精力，核心底料、香料配比全都要亲手把控。如今所有卤水都是叶澜一人亲手熬制分装，一旦门店过多，她一天到晚都得忙。
钱要赚，但身体更重要。
叶澜表示自己身体很好，这点累不算什么。
叶湘还是没同意，与她说道：“这次的卤料秘方，是你精心调配改良出来的，远比市面上普通卤味配方考究得多，所以卤制出来的肉食醇香浓郁、回味悠长。若是大量扩招，你一个人忙不过来，要人与你一起调制卤水……”
说到这里，她看了叶湘一眼：“生意这么好，分店肯定要开，不过在此之前我们必须培养出一个足够信任、人品可靠的人，这人能慢慢分担熬制卤水的工作。”
“大姐，秘方才是我们最核心的底牌，远比盲目扩张门店更加重要。在没找到合适人选之前，贸然开更多分店，要么你自己被琐事压垮，要么秘方容易外泄。田腾飞跟阿芳的事，我不希望再出现了。”
之前的卤菜方子，是她通过网上教程琢磨出来的。可这次不一样，人家是祖传的卤料秘方，再经过叶澜的改良，卤出的肉让你吃了还想吃。
叶澜听了这一番话很快冷静下来，说道：“阿湘，对不起，是我操之过急了。”
火爆的客流，来源于独家秘方。保护秘方不外传，这才是重中之重。分店，可以慢慢开，只要好吃不愁不赚钱。
叶湘笑着说道：“大姐，你已经做得很好了。做生意的事，一步一步来，走得稳才不会摔倒。”
“我都听你的。”