程意看着那人，只挑重点说：“你现在回去，把接收人名字写出来，电话写出来，地点写清楚。三点二十我到门口，找不到人我就掉头。”
那人被她这句“掉头”镇住了，忙点头。
“写，我马上写。”
赵婶等那人转身出去，才急得声音发颤。
“你真接啊？他们这就是逼咱们乱成一锅粥！”
程意把围裙系紧。
“他今天来得急，像真急。”
她看了赵婶一眼。
“就算有人在背后推，这单也得接。”
张勇喉结滚了一下。
“那前厅那俩，还盯着呢。”
程意抬眼看门帘，语气平。
“让他看吧，我没空搭理他。”
赵婶咬着牙，气不打一处来：“那我能干点啥？”
“你去把肉菜先备出来。”
“切配别省，越急越容易出错。你把盆都摆齐，油盐酱都放固定位置，别让张勇伸手乱摸。”
赵婶点头，转身就干。
张勇也回到灶前，手还在抖，嘴上硬撑。
“我能顶住。”
程意没安慰他，她只把话落到动作上。
“顶不住也得顶。”
“锅一响，人就没空乱想。”
前厅那两个人这时候起身结账。
其中一个把钱放在柜台上，笑得很客气。
“程老板，今天生意挺好。”
程意从后厨走出来，擦了手。
“还行。”
那人又说。
“刚才听见你们要做八十份供餐？”
程意看着他。
“你听见了。”
那人笑笑，像随口一句。
“呦，那可挺考验人。”
程意没跟他打太极继续废话。
“考验不考验，下午见分晓。”
“你要真想看，就别堵门口，客人还得进。”
那人愣了一下，随即笑得更客气。
“行，我们不添乱。”
门铃一响，人走了。
赵婶从后厨探出头，看着那两人的背影，气得牙痒。
“你看见没，他们就是来等你出错的。”
程意把门帘放下，回到灶前。
“那就别给他们这个机会。”
她点火，锅热，油响。
三点半那八十份，像一块石头压在屋里每个人心口上。
后厨的热气一起来，赵婶反倒不抖了。
她把盆一个个摆开，鸡块、茄子、白菜、萝卜、肉馅，分得清清楚楚，盆沿都擦得干净。
她嘴里没闲着，像是在提醒张勇，也像是在提醒自己。
“盐别乱放，酱油就搁这儿，谁用完谁拧紧。”
“砧板别混，刀也别拿错。”
“盖子都摆齐，别到时候找不着。”
张勇淘米的时候手还有点僵，米一入锅，他又去把蒸锅加水，盖子扣上那一刻，心才算落下去一点。
“我先把饭顶上。”
他看着程意。
“饭要是乱了，后头就全乱。”
程意点了点头，把围裙系紧，目光在灶台和案板之间走了一圈。
“菜单别贪多。”
她说得很实在。
“四样就够，出得快，也不容易出差错。”
赵婶立刻接话。
“硬菜、下饭、素菜、汤，对吧？”
“对。”
程意把话落到具体菜上。
“鸡块压住场面，茄子提香，白菜最后出锅，汤用萝卜和肉丸顶住。”
张勇听明白了，嘴里吐出一口气，手脚也跟着利索起来。
前厅照常有人进门。
赵婶本来想把门半掩着，程意看了她一眼，她就把门板放回去。
客人要等，赵婶就先说明白，等得起就坐，等不起就改天。
她脸上还挂着笑，心里却像压着一块石头，生怕谁一句话把这口锅掀翻。
锅热了，油一响，葱姜蒜香味冲出来，后厨一下紧张起来，又一下变得清醒。
程意盯着大锅翻鸡块，酱色慢慢裹上去，鸡皮紧起来，汁水往回收。
赵婶闻着味道，心里那根线才松一点。
“这味儿出来了。”
张勇守着米饭，时不时掀盖看水汽，眼睛盯得发红。
米香一出来，他嘴里还不忘念叨一句。
“别压死，压死口感就差了。”
赵婶瞪他：“你现在还讲究这个？”
张勇梗着脖子。
“人都盯着呢，更得讲究。”
茄子那口锅是最敏感的。
程意亲自盯着，油温不过火，茄子一下锅就迅速翻开。
让它均匀吃油，软得差不多就立刻起锅，调好的汁再回锅收一遍。
香味一顶出来，赵婶端盘出去时都觉得脚底有劲了。
可她刚走到前厅，就看见门口有人站着，眼睛往里扫，像在数人，像在等事。
赵婶心里一紧，还是把盘子放稳。
“菜来了，慢用。”
她回到后厨，把声音压得低得不能再低。
“门口又有人瞅着。”
程意没让她分神。
“别理，准备装盒。”
饭盒摞出来，盖子全打开，摆成两排。
赵婶动作快，但每一步都很小心，她怕的不是忙，是忙里出错。
张勇开始盛饭，勺子落得规矩，米粒颗颗分明。
汤那边也没闲着。
赵婶搓肉丸，搓得飞快，搓完就下滚水，肉丸浮上来时她才发现自己后背全湿了。
门铃又响了。
上午来问供餐的那个后勤男人跑进来，额头全是汗，像一路没停过。
“程老板，临时改了。”
他喘着气。
“明天那八十份，领导说今天下午就要，三点半之前得送到招待所后门。”
赵婶差点骂出来，硬生生咬住舌尖。
张勇的勺子停在半空，脸一下白了。
“现在才说？”
那男人急得手直抖。
“我也是刚接到通知，你要是顶不住，我就得去找别家。”
这句话说完，前厅那两个人的目光明显往门帘这边挪了一下，像是终于等到能抓住的动静。
赵婶心里一团火，恨不得冲出去把门口那些眼睛全骂走。
程意没急着答应也没跟对方争。
她先问最关键的：“接收人是谁，电话多少？”
后勤男人赶紧把一张纸递过来，写得潦草却齐全。
程意看完，把纸折好塞进围裙口袋。
“你回去，让接收人三点二十到后门等我，晚一分钟我就掉头。”
那男人连连点头，转身就跑。
后厨开始真正进入紧绷。
鸡块那口大锅收汁到最后一遍，程意关火起锅，赵婶端盆，张勇分菜，汤最后封口。
饭盒盖子扣下去的声音连成一片，听着像雨点砸在桌上。