文安骑在马上，一路看着。
越往西市走，人越多，声气也越热闹。挑担的、赶车的、驮货的骆驼，挤在一处。胡汉混杂，吆喝声、讨价还价声、牲口的响鼻声，闹成一片。
这便是西市。
长安有两市，东市、西市。东市周围多是勋贵宅第，卖的东西精细；西市则是真正的天下百货汇聚之处，诸国商胡云集，行商坐贾，邸店店肆，鳞次栉比，时人谓之“金市”。长安人要买个稀罕物、吃个新鲜，多半往西市来。
一行人到了西市东墙外，下了马，把缰绳交给随行的护卫看着。
王永昌在前面引路，沿着东墙根，往南拐了一段，停在一处店肆门前。
“明府，便是这儿了。”
文安抬眼看去。
这是一处临街的店肆，坐西朝东，正临着东墙根下这条横街。街对面便是西市的东墙，墙里面是市中密密麻麻的铺子。
往北不远，是通往金光门的大街，车马往来，极是便利。往南走几步，能听见水声——漕渠从这附近经过，渠上有桥，货运的船只，能一直撑到市边，进货出货，省了不少脚力。
（注：唐长安西市，四面有墙，内设十字街，临街设店。漕渠一支通入西市，谓之“漕渠”“海池”，商船可至，故西市百货辐辏。）
这个位置，确实不错。
文安站在街对面，先没急着过去，只把这铺子上下打量了一番。
铺子是两层的木构楼阁，比左右两边的单层铺子，高出一截，门脸也宽。六间门面一字排开，前面是一排木柱，撑着前廊。门板上着，里面空着，看样子原主搬空有些日子了，廊柱上新漆剥落了些，露出底下的旧木色，阶前的青石板缝里，钻出几茎野草。
可那骨架，那气派，还在。
文安看了片刻，过了街，走上前廊。
郑虎上前，把那上着的门板，一扇一扇卸了下来。
门板一卸，里面便亮堂了，街外的天光，一股脑涌了进去。
文安迈步进门。
里面是个通敞的大空间，原先做绸缎庄时打的柜台、架格，都已拆走了，只剩六根粗壮的楹柱，从前往后，两列排开，撑着头顶的楼板。地上铺着方砖，砖还齐整，只是落了一层灰，墙角结着蛛网。
那丈量的书吏，忙从背上取下绳尺、竹丈，又把步弓搁在一旁，垂手候着。
文安道：“量。”
书吏应了，先顺着门面，把绳尺拉开，一尺一尺地量过去。王永昌在一旁，取出纸笔，蹲在阶前记数。
“面阔——”书吏拉着绳，高声报，“九丈整！”
“进深——”他又从临街的前柱，往后墙量去，“三丈二尺！”
“前廊——”量的是临街那一排柱子到门板、廊沿的地方，“六尺！”
“后廊——”又量后面，“四尺五！”
“楹柱六根，柱高一丈三尺，柱径一尺二。”
“楼层——”书吏仰头看了看，又顺着墙角寻着楼梯，上去量了一番，下来回道，“上下两层，楼板、梁架都还结实，上层与下层面阔、进深一般，也是九丈、三丈二尺。”
文安听着，一处一处看过去，心里默默盘算。
九丈的面阔，六楹，便是六间，每间合一丈五，门脸够宽。进深三丈二尺，前廊六尺，后廊四尺五，去掉廊，屋里净深，约莫两丈出头。
这尺寸，他心里有了数。
他没说话，自己在屋里慢慢走，从前到后，从左到右，一边走，一边看，一边在心里面摆置。
楼下这一通敞的地方，是散座的大堂。
他在前面临街的位置，站定了。
临街这一面，前廊六尺宽，是个好地方。他打算把灶台，就设在前廊、进门的两侧。
不是把灶藏在后面，是把灶摆到明处。
食客打街上过，隔着老远，便能看见灶上火光熊熊，锅铲翻飞，听见那刺啦一声热油爆响，闻见那一股直往鼻子里钻的饭菜香。这世上的买卖，十桩里面，有八桩是先勾住人的眼、鼻，才勾得住人的脚、钱。
他在心里，把这明档的灶台，安排了。
进门左手，起两眼灶，专管爆炒。灶眼要宽，锅要大，一口锅一次能出好几份菜。右手起一眼灶，安一口大锅，专管蒸饭、炖汤、烧水。灶台用青砖砌，台面抹上水泥——水泥如今有了，灶台抹上，又平整，又好擦洗，不怕火燎水浸。
灶台前面，留出过道，再往里，才是用饭的桌案。
文安往里走了几步，在大堂中央站定。
这一大片地方，摆散座。
他不用那种一人一份、跪坐在矮案后面的旧摆设。那一套，占地方，坐不了几个人，也不热闹。他要摆高一些的方桌、长案，配长条的板凳，人坐着，胳膊架在桌上，吃着舒坦。
他在心里，粗粗一算。
这大堂，净深两丈出头，面阔九丈。桌椅之间，得留出走动的通道，端菜的、结账的，得过得去，不能人一满，便挤成一团，转不开身。
靠两边墙，各摆一排长案，长案贴着墙，一边坐人，省地方。中间再摆两列方桌，方桌四面坐人。桌与桌之间，留出三尺来宽的走道。
这么一算，楼下这大堂，除去灶台、过道、楼梯，约莫能摆下二十来张桌案，挤一挤，坐个百来号人，不难。
做的是市井百姓的买卖，要的就是翻台快、客流大。不求一桌人吃多久，求的是人来了，吃得快、吃得饱、花得少，走了一拨，又来一拨。
文安又往后走。
大堂的后面，是后厨。
他打算在最后面，隔出一间厨房来。前廊那两眼明灶，是做给人看，也出那些爆炒的快菜；真正择菜、切配、备料、洗碗这些杂活，还有那些要慢炖久蒸的，都搁在后厨。
后厨靠后墙，墙上开窗，好走油烟。里面砌灶、架案板、立储物的架子，水缸、面缸、酱缸，各有各的位置。
后厨与前面大堂之间，留一个穿堂，端菜的、收碗的，打这儿进出。穿堂口设一个小小的柜台，管结账、记账，也管着上菜的先后，谁先谁后，心里有数，不至于乱。