第二样，是汤。
长安城里的汤，要么是清水煮菜，要么是肉汤炖得发黑。
县廨的食肆，做几种好汤：骨头汤，用大骨炖上一日一夜，炖成奶白色；酸辣汤，用豆腐、木耳、鸡蛋，酸辣开胃；还有一道鱼脍——也不知怎么回事，长安城的人不太喜欢吃鱼，这个他不打算做太细，怕客人吃不惯，只做一道简单的鲜鱼汤。
第三样，是饭食。
长安人吃饭，以饼为主。
蒸饼、胡饼、汤饼，翻来覆去就是这几样。
他的食肆，要卖米饭——蒸得粒粒分明的白米饭。长安的米不贵，上好的稻米，一斗也就几十文。一锅白米饭，配两碟炒菜，客人管饱。这在长安，是新鲜事。
第四样，是酒。
神仙醉量少，金贵。食肆里卖的酒，自然不能全是神仙醉，什么三勒浆、葡萄酒等，都可以上柜。
大唐人酷爱酒，看来神仙醉真要加大产量了。今年年成好，朝廷的禁酒令不是那么严，各个酒坊酿的酒也多，可以加大收购量进行二次蒸馏。
他一边画，一边在心里把这四样过了一遍。
菜、汤、饭、酒。四样，每一样都比别家好一截。这个食肆面对的肯定不是普通百姓。价钱呢？他想了想，定在中等偏上。
一盘炒菜，十五文到三十文不等；一碗汤，十文；一碗饭，五文；一壶酒，二十文。一个客人，吃饱吃好，五六十文钱足够。
五六十文，在长安是什么概念？一个三事曹的不良人，一天的常食也就三四文。
可西市上走的，是什么人？是胡商，是行商，是各地来的官员、举子、贩夫走卒。一个胡商，在西市上做一笔珠宝买卖，动辄几百贯。他花五六十文，吃一顿从来没吃过的炒菜，喝一杯神仙醉——他会嫌贵？
不会。
长安城里最不缺的，就是尝新鲜的有钱人。
至于二楼雅间，自然更贵。能上二楼那是身份的象征，服务、菜品都是上乘。文安在想着要不要像后世那样，招聘一些姿色尚可的女子来当侍菜员。
这个可行，不过要把握度，免得有客人将食肆当伎馆了。
想着想着，文安又在图上添了几笔。
柜台边上，要立一面小黑板——这个时代自然没有黑板，到时候可以用一块木板，刷上白灰，每日上头写当日的菜名、价钱。客人一进门，先看板子，点什么，一目了然。
他画着画着，忽然想起一件事。
食肆开起来，头一个月，不能立刻涨价，得让陈满先把口碑做起来。头一个月，菜价定得低一些，比隔壁的酒肆贵不了多少。客人尝了，觉得值，下回才来。等口碑立住了，再慢慢提价。
这道理，跟他前世在工地上，那些小饭馆开张是一个路数。
他把这一条，也写在了图边上。
日头从窗纸上移过去，影子慢慢变长。他沉浸在自己画的那间食肆里，一会儿觉得楼梯该宽些，一会儿觉得柜台该小些，一会儿又觉得廊厨改的厨房还得再隔一道，免得炒菜的油烟窜到楼上去。
直到窗外的日头偏到了正西，他才放下笔。
脖子僵得厉害，他扭了扭，又长长舒了口气。
就在这时，廊下传来熟悉的脚步声。陆青安提着一只食盒进来了，依旧是三菜一汤，摆在案角。
“郎君，用饭了。”
文安看了一眼食盒。今日的三菜一汤：一碟韭黄炒鸡蛋，一碟酱肉，一碟清炒时蔬，一盆粟米粥。韭黄是张婶特意让人从早市上寻来的。酱肉是家里自己酱的，切得薄，码在白瓷盘里。时蔬是新下来的菘菜，油光水亮。
他饿了，端起碗，就着酱肉吃了小半碗粥。
陆青安站在一旁，等他吃得差不多了，才轻声道：“郎君，娘子今日下午又吐了一回，张娘说不打紧，是晨起那一阵的余波。娘子说，让郎君不必挂心。”
文安点点头，把碗放下：“知道了。你让人盯着些，有什么事，随时差人去县廨说。”
陆青安应了一声，收拾了食盒，退了出去。
文安用帕子擦了擦嘴，把那张改了又改的装修图样折好，收进案头的抽屉里，这只能算是草图，还得去现场看看再做精修。
他往后靠在椅背上，端起茶碗，喝了一口。茶已经凉了，他也没换。案头那几本三事曹的簿册，摞在一旁，封面都磨旧了。他伸手把最上头那本抽出来，翻开。
这几日人口清查深入下去，三事曹遇到的问题也越来越多。好在马周、孙耀祖他们都尽量处理了，可有些问题，他们一个主事、一个县尉，不好做主，便记在簿册里，呈给他看。
文安一页一页翻着。
大多是些寻常事：某坊某户，几口人，隐了几口；某乡某里，田地多少，租子几何；某坊某户，新来的行商，落籍手续办到哪一步了。这些事，一桩一桩，看着琐碎，合在一起，便是长安县治下十几万人口的底子。
翻着翻着，他的眉头皱了起来。
簿册里，记着好几桩与胡人有关的事。
有一坊，住着一户波斯人，开珠宝铺的，与邻人争一堵墙的地界，告到三事曹。有一坊，几个突厥人喝醉了酒，在街上跟唐人打架，伤了人。还有一桩，一个自称是吐火罗人的商人，住在坊里，户籍上登记的是“寓居”。
他一页一页翻着，越看，眉头皱得越紧。
有一桩案，他看了两遍。
那是上个月的事。西市上，一个突厥人牵了一匹马，在市口卖。马是好马，毛色油亮。一个唐人主顾过来，摸了摸马，跟突厥人讲价。讲了半天，讲定了，三十贯。
那唐人付了钱，把马牵走。刚走出十几步，突厥人忽然变了脸，追上去，说那马不是他的，是他借给别人骑的，钱不能收。
唐人不干，两个人就在街上吵了起来。吵着吵着，突厥人拔出刀来——不是真要砍，就是吓唬。可那一刀，正划伤了唐人的胳膊。
刑狱到了三事曹。
三事曹的书吏把两人都叫来问。突厥人一口咬定，那马是他的，价钱是三十贯，他收了钱，可后来一想，这马是他从部落里带出来的，卖了可惜，想反悔。