四合院:我能反弹算计,禽兽慌了

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第118章 生煎包的做法

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生煎包的做法和小笼包确实有很大的不同,何雨柱在制作生煎包时,也是下了一番功夫的。

首先,准备材料。何雨柱挑选了新鲜的猪肉馅,这是生煎包味道的关键。他还准备了葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料,用来调制馅料。当然,制作生煎包必不可少的还有面粉、酵母和清水。

接着,和面。何雨柱把面粉倒入盆中,加入适量的酵母和清水,然后用手揉成光滑的面团。这面团得揉得软硬适中,才能保证生煎包的口感。揉好后,把面团放在温暖的地方发酵,直到体积膨胀到原来的两倍大。

然后,调馅。何雨柱把猪肉馅放入碗中,加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料,顺着一个方向搅拌均匀,直到馅料变得粘稠有弹性。

接下来,包制。何雨柱把发酵好的面团分成小块,擀成圆皮,然后包入馅料,捏成包子状。这包制的过程得小心翼翼,才能保证每个生煎包的馅料都均匀,形状也美观。

最后,煎制。这是制作生煎包最关键的一步。何雨柱先在平底锅中刷上一层油,然后把包好的生煎包放入锅中,用中火煎制。等到底部变得金黄酥脆时,再加入适量的清水,盖上锅盖,用小火焖煮。等到水分收干,生煎包就煎好了。

要是想让生煎底部有漂亮的花纹,那就要使用淀粉水。

淀粉水的制作很简单,就是把适量的淀粉和清水搅拌均匀。

加入淀粉水的作用是可以让生煎包的底部更加酥脆,同时形成一层薄薄的冰花状花纹。

注意要沿着锅边慢慢倒入淀粉水,水量不要太多,刚好没过生煎包的底部就可以了。

然后,盖上锅盖,用小火焖煮。等到水分收干,底部形成了一层金黄酥脆、带有花纹的冰花状时,就可以出锅了。

这样煎出来的生煎包,底部不仅带有美丽的花纹,而且口感酥脆可口,

伙计们吃过生煎包以后,也是赞不绝口,一个个竖起了大拇指,说这生煎包真是太好吃了,底部的花纹不仅好看,还增加了口感的层次感。

何雨柱见状,心里十分高兴。他赶紧找人熬了几大锅稀饭,这是为了搭配小笼包和生煎包,给顾客提供更多的选择。然后,他专门留下了小笼包和生煎包各50个当作试吃品,想让更多的人品尝到他的手艺。

这天早上,伙计们刚把店门打开,昨天来狂吃馅饼的那伙人又来了。他们一进门就热情地帮着伙计们擦桌子擦凳子,仿佛这里已经是他们的第二个家了。

带头大哥更是豪爽,他起手就点了三十张肉馅饼,说是要给朋友们都尝尝。然后,他扭头看到了何雨柱正在蒸包子,那热气腾腾的样子让他忍不住咽了下口水。

“哎呀,柱子啊,那个包子看着都不错啊,给我来一打!”带头大哥指着蒸笼里的包子,眼睛直勾勾地盯着,仿佛已经闻到了那诱人的香味。

何雨柱笑着点了点头,说:“好嘞,大哥,你稍等啊,我这就给你打包好。”说着,他熟练地拿起蒸笼,把包子一个个装进袋子里,然后递给了带头大哥。

带头大哥接过袋子,闻了闻那诱人的香味,忍不住又咽了口口水。他拍了拍何雨柱的肩膀,说:“柱子啊,你这手艺真是越来越好了,以后我们可得多来啊!”

欢迎欢迎!

何雨柱热情地招呼着,脸上洋溢着笑容。

他指派伙计们又给这些常客送了免费的粥和咸菜,这是他对老顾客的一点心意。

“哎呀,柱子,你太客气了,每次都给我们送这些好吃的。”带

头大哥感激地说道,他的手里已经端着一碗热腾腾的粥,开始享受起来。

其他人也纷纷表示感谢,他们吃着免费的粥和咸菜,配着刚买来的馅饼和包子,吃得更加开心了。

“柱子啊,你这店要是一直这么下去,肯定能成为名头响当当的地方招牌餐厅!”一个食客边吃边夸道,他的眼神中充满了期待和信心。

“对啊对啊,到时候我们可都是你的老顾客了,得给我们留点位置啊!”

另一个食客也笑着说道,他的嘴巴里塞得满满的,却还不忘和何雨柱开玩笑。

何雨柱听了这些话,心里暖洋洋的。

他知道,自己的手艺得到了大家的认可,这是最重要的。

何雨柱在店里忙碌着,突然,他注意到窗口出现了几张熟悉的面孔。

他定睛一看,原来是四合院的邻居们。他们站在门口,好奇地打量着店里的环境,似乎打算进来尝尝鲜。

何雨柱立刻露出了笑容,他特意吩咐服务员:“哎,小王,看到那几位邻居了吗?给他们每人送一碗小米粥,再多给一两个包子,算是我的一点心意。”

服务员小王闻言,立刻点头答应,然后端着碗和包子走了过去。

“哎呀,这不是柱子吗?怎么,还记得我们这些老邻居啊?”

一位大爷笑着说道,他的眼神里满是惊喜。

“怎么会不记得呢?大家都是邻居,应该的应该的。”何雨柱笑着回应道。

其他人也纷纷表示感谢,他们接过小米粥和包子,找了个位置坐了下来。

“柱子啊,你这店生意不错啊,看来我们以后得多来光顾光顾了。”

一位大妈边吃边夸道。

“对啊对啊,柱子你的手艺我们可是知道的,肯定错不了!”

另一个邻居也附和道。

众人吃得津津有味,脸上洋溢着满足和幸福的笑容。

许大茂特意找来了,看到鸿宾楼门口蜿蜒的队伍,许大茂吓了一跳。

从来没见过这么多人!

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