官运亨通之脱贫攻坚

吕哞

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第350章 在哪做饭?

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李晓阳开口说道:“看看咱们巨石村的饮食特色,真可谓是种类繁多、极为丰富啊!既然我们已经解决了游客来到我们巨石村后要吃些什么的问题,那么接下来的两个关键问题就是在哪里吃以及在哪里做的问题了。”

一提到这些问题,大家都不约而同地再次将目光聚焦在了韩忠良的身上。

在这方面,韩忠良无疑是非常专业的。只见他微微一笑,不紧不慢地说道:“其实,在哪里做和在哪里吃本质上是同一个问题。一般来说,就是在哪里做就在哪里吃,或者在哪里吃就在哪里做,不可能距离相隔太远,尤其是一些炒菜,它们需要保持温度,一旦凉了口感就会大打折扣。”

接着,他继续说道:“所以呢,就需要有一个合适的场所,主要就是餐厅和厨房这两块地方。”

这时,韩双成说道:“忠良啊,你详细说说吧,到底需要多大的地方才足够呢?我们得想办法找到这样的合适场所才行啊。”

韩忠良回应道:“这个还真不好说啊,这得根据咱们的经营情况来定。得看看会有多少食客前来,是最多能容纳 200 人呢,还是最多能接纳 300 人,亦或是最多能接纳 1000 人,不同的容纳人数要求也是不一样的。”

杜顺义却不以为然地说道:“不就是做个饭嘛,谁家还做不了啊?用得着这么麻烦吗?”

韩忠良耐心地解释道:“那可不是这样的啊!你要是在家里招待朋友吃饭,自己做做当然没问题,可如果这是一种商业行为,你做出来的饭要卖给别人吃,那可就完全不一样了,这里面是有很多要求的。”

听到韩忠良的这番话,所有人都神情专注起来,他们意识到这里面的事情并非想象得那么简单。

韩忠良也没有让大家等太久,他直接开口说道:“那我们先来谈谈厨房吧。要知道,作为一个餐馆,厨房可是至关重要的。这是一个售卖餐饭的地方,如果没有一个合格的厨房,那根本就无法谈经营的事情,而且市场监管局也不会允许你这样做的。”

韩保田不以为然地说道:“谁家还没个厨房呀?搞一个厨房有什么难的?又花不了多少钱。”

韩忠良冷笑了一声,说道:“保田啊,你说的那是家用厨房,而我们现在说的是什么?这是食堂的厨房,是酒店的厨房,它们的要求可是不一样的。”

韩保田根本就没当回事,不屑地说道:“有什么不一样的,不就是大一点嘛。”

韩忠良耐心地解释道:“厨房有一个最基本的要求,叫做明厨亮灶,也就是说,厨房要与餐厅一体化,要能让外面的人看到厨房里面是如何操作的,这是目前最好也是最科学的一种方法。”

韩保田不以为然地说:“那有什么难的?不就是不用墙,用块玻璃隔开嘛。”

韩忠良说道:“你以为就这么简单啊,作为一个专业的餐饮厨房,最起码你得有原料库、更衣室、消毒间、操作间、出餐口、信息系统、清洗间等。”

韩保田撇撇嘴说道:“有必要搞得这么复杂吗?”

韩忠良说道:“我刚才说的这几个还只是大面上的。就拿原料库来说吧,这料库最起码要分为蔬菜库、调料库、粮油库和冷藏冷冻库这四大部分。因为不同的食材、不同的原料,它们的温度要求和干燥度要求是不一样的,所以不能混在一起。”

众人听到韩忠良这么详细的解释,也觉得有道理。确实啊,你把白菜和白面放在一起,白面就容易受潮,蔬菜就容易变干变蔫,这是不行的。

韩忠良看到众人把他的话听进去了,接着说道:“那我们再来说说最重要的部分 —— 操作间。这个操作间呀,最起码要包含几个区域,一个是择菜区,第二个是清洗区,三是配菜区,四是炒菜区,五是凉菜区,六是面点区,七是出餐区,八是厨余垃圾回收区。这几个区一个都不能少,少了的话,验收根本就通不过。”

这些话让所有人都听得一愣一愣的,他们心想,就炒个菜、做个饭,还需要这么多区域,真的有必要吗?

韩忠良紧接着又说道:“作为一个餐饮机构的厨房,首先,其空间规划必须要合理。必须细致地划分出这么多的功能区域,只有这样才能确保我们拥有足够宽敞的操作空间,便于人员的流动和操作。不然的话,如果人员过于拥挤,那很可能会出现意外情况。”

韩保田不服气地说道:“能出什么事啊?”

韩忠良解释道:“你想想看,比如说大厨正在烧着一锅滚烫的油,正在炸东西,而你这时候端着盘子或者拿着菜从这里经过,万一但撞上了,不小心把油撒了,烫着人怎么办?或者万一着火了怎么办?这是绝对不行的。”

韩保田听了这番话,也不好再说什么,只好说道:“安全第一这方面我也懂,就算你说的有道理吧。”

韩忠良继续说道:“整个操作间的布局以及设备的布局,都要进行科学合理的安排。像烤炉、烤箱、炒菜的灶具、冰箱等这些设备,既要方便使用,还要方便维护,同时还要考虑各个设备之间的间距,避免它们之间相互干扰。”

韩保田今天似乎特别想和韩忠良争论一番,他说道:“直接把这些设备放到屋里不就行了嘛,还考虑什么布局啊、间距啊,这不浪费空间吗?”

韩忠良耐心地说道:“不是这样的,你比如说我这里是灶具,旁边是冰箱,这样就会导致冰箱的制冷效果变差。而且大家也都知道,厨房里面油烟比较大,这些电器类的东西特别容易损坏,如果不方便维修,那也是很麻烦的。坏了哪一样设备,我们都没办法做饭了。”

韩忠良看到众人都沉默不语,便接着说道:“接下来,我们还要考虑排水系统。设计合理的排水管道,能够确保我们排水通畅无渗漏。同时,还必须安装隔油池这样的设备设施,以防止油污堵塞管道。否则的话,你就等着忙吧,做饭做到一半,下水道不通了,滋滋往外冒污水,这饭就没法做了,活也干不了了。”

众人根本就没有想到会有这么多需要考虑的问题,只好木然地点点头。

韩忠良接着说道:“在考虑完排水系统之后,我们还需要着重考虑通风排烟系统。大家也都清楚,我们做的大多是中式餐饭,其中炒菜占了很大一部分,而在炒菜或烧烤的过程中会产生大量的油烟。所以,我们必须安装性能良好的通风设备,以确保空气流通顺畅。同时,还要合理地设置排烟管道,尽可能减少油烟的积聚。而且,现在国家在环保方面还有相关要求,甚至不允许排出有害且有污染的烟雾,所以我们还需要提前做好相应的处理措施。”

听到这些,众人都感到十分惊讶,因为这些知识他们之前从未听闻过。

随后,韩忠良继续说道:“在考虑完通风排烟之后,接下来就是照明问题。像我们厨房在早餐和晚餐时段,光线通常是不足的,所以必须要有充足的照明,以确保操作区域光线明亮。这样我们才能根据菜品的颜色来把握火候,同时也要避免因屋内烟雾过大而导致灯具亮度不足的情况,所以必须选择防雾灯具。”

李晓阳听着韩忠良的介绍,感觉就像在听天书一样,但他也觉得韩忠良所说的都很有道理,于是便示意他继续说:“那还有其他的要求吗?”

韩忠良说道:“当然有啦,下一个要求也很重要,那就是防火设施。厨房里必须要配备灭火器或灭火毯,如果不慎着火了,可以迅速进行灭火。同时,厨房的装饰材料也要选择防火材料,以提高安全性。”

李晓阳点点头说道:“嗯,防火确实很有必要,一旦出现火灾,那麻烦可就大了。”

韩忠良接着说道:“那么接下来我们要考虑的就是卫生清洁问题。所有的器材都要便于清洁和维护,尽可能减少卫生死角。一般来说,我们可以选择最便宜的材质,那就是不锈钢的,这样方便收拾打理。”

李晓阳点点头发言道:“哦,这个倒是可以理解,还有其他的吗?”

韩忠良说道:“有,但是不多了。其他的就是关于能源供应系统,比如如何节约能源等等,这块也需要考虑,毕竟如果是商业化运作的话,要考虑控制成本,对吧?”

最后,当李晓阳看到所有人都不说话时,他点点头说道:“大家发现了吗?设计一个厨房真的不简单呢,这一块啊,还得听忠良大哥的。”

所有的人都被韩忠良的讲解给折服了,于是都点点头说道:“没错,如果我们要建厨房的话,就得按照忠良同志说的来做。”

韩忠良最后又补充了一句:“还有一些别的东西需要考虑一下,一个是地面的防水,要做好地面和墙面的防水处理,另外就是地面的防滑性能要好,还有各类插座的位置,这些都需要提前进行设计,否则用起来会特别别扭。”

这时,韩保田看到韩忠良夸夸其谈了这么一通,忍不住又刺了他一句说道:“还有别的吗?你一块说说呗。”

韩忠良说道:“没了啊,最后一个就是厨房的防虫以及防老鼠问题,这虽然不是是重中之重,也不能忽视。”

说罢大家都对韩忠良鼓起掌来。

韩忠良不好意思的说:“这都是我前几年搞餐饮踩过的坑,给大家说一说也挺不好意思的。”

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