穿越古代日常:我靠美食养崽

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第128章 出发去考试

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琢磨菜单只花了一刻钟时间,暂定了一道粉蒸肉一道水煮鱼片,另外还定了一道素什锦。

两道肉菜一道素菜,要是吃得腻了刚好能用来清口。

定下来后,苏檀就把这三道菜名报到田氏面前,同时也写了所用到的食材,好让田氏先行安排采买。

殊不知田氏拿到那单子足足愣了好一会儿,回过神指着上面的两个名字问苏檀:“这豆腐皮是什么?还有这腐竹,我怎么没听过这名字呢?”

豆腐皮哪怕她没见过,但听名字也能想象出来,大概是从豆腐上揭下来的皮吧?不过豆腐不都是嫩生生的吗?哪来的皮呢?

还有腐竹这名字也真怪,腐竹腐竹,难道是腐烂的竹子?

那能做成菜入口吗?

苏檀愣了一下,挑担卖豆腐的她见过,但豆腐皮和腐竹好像确实没见到过,难不成这里还没出现这两种东西?

似田氏这样有点头脸的都说没见过,或许真是还没出现。

不过没关系,“这两样我会做,夫人只消准备别的就好。”

得知她会做,田氏也就不纠结了,反正做出来就知道是什么了。

回去后,苏檀立马揣上钱去买了一口石磨摆在后院不碍事的地方,接着又去买了五升黄豆,定了个简易模具,提在手里后又去买了些细纱布和两块盐卤。

这东西就是用水化开就是“卤水点豆腐”里的卤水,少量多次的倒进煮开的豆浆里,能使豆腐成型。

时下以豆腐为营生的人不少,所以这盐卤也不难买。

提上回到店里,趁着不忙苏檀先把豆子用温水泡着,忙过午市刚好能开始磨浆。

闻老太等人见她又是买石磨又是买豆子盐卤的,只当她是要自己做豆腐吃,便道:“这豆腐也不是啥值钱的东西,两文钱就能端回来一块,何必费这功夫。”

苏檀摇摇头,露出一个神秘微笑:“我不做豆腐,至于出锅后是个啥,一会儿你们就知道了。”

她撸起袖子吭哧吭哧推磨,闻老太就拿着锅刷扫豆子,巧云端着小半盆水站在边上,随时准备往磨眼里加水。

石磨转动起来,泡发的豆子被碾碎,又被磨眼里流下去的水带着从缝隙里出来,汇聚到两边的石槽里,然后顺着流进桶里。

淡黄色的生豆浆带着豆腥味,甚是难闻,转了几圈后,苏檀就让高秀才过来接手接着磨。

好在今天只是试做一次,所以苏檀没泡多少豆子,两人轮着来很快就磨完了。

磨好的豆浆过滤掉豆渣,分作两锅煮。

煮开后苏檀只在其中一口锅里倒了点卤水,轻轻搅动几下,趁着豆腐脑凝固的时候转身去看另一口锅。

以制作方法的复杂程度来说,还是腐竹稍微简单点,等豆浆表面结出一层油皮后,苏檀用筷子把油皮挑起,轻轻调整了一下就直接挂在准备好的细绳上。

豆腐皮就略微有点复杂了,因为点豆腐脑虽然不需要太长时间,但把搅碎的豆腐脑往模具里倒还是挺费事的。

为了保证做出来的豆腐皮薄厚均匀,一层豆腐脑不能倒太多,完事还得垫一层细纱布还能接着倒第二层,直到模具满了,或是锅里的豆腐脑没有了才算完。

腐竹已经挂了挺长一条绳子了,苏檀揭起一张挂好,让看了半天的巧云来试着做,自己则把装满的模具搬去小桌子上放着,又找了个重物来压着。

重物一放上去,模具下面的缝隙就有汁水流出来,苏檀让刘柱拖了两个盆过来接着,自己则接着去揭油皮。

豆浆不多,等院子里三根绳子都挂满了,锅里的豆浆也煮完了。

苏檀活动了一下胳膊道:“你们路过时都小心点,现在水分还没沥干,一碰就烂了。”

“知道了。”高秀才凑到腐竹跟前仔细观察,疑惑道:“掌柜的,这东西要晾干了才能吃吗?是怎么个吃法呢?”

“焯水凉拌或者跟肉一块卤,还能直接炖肉吃,味道都很好。”苏檀解释了一句。

这些腐竹晾干有不少,也好保存,回头做席直接拎上就能去,就不用头天再费功夫做。

倒是豆腐皮没法保存太久,只能是头天再磨豆子做了。

一想到磨豆子,苏檀整个人都不好了,这年头又没有豆浆机,纯靠人力做一次,胳膊得酸上好几天才能缓过来。

不过没关系,店里还有高秀才这个男的,使劲使唤他就好了。

……

时间一晃到了三月十四这天,因十五一早就要府试,所以老太爷预备着十四就带上孩子们出发。

吃过早饭后,老太爷坐着马车慢慢悠悠到了店门外,苏檀出去一看,真觉得自己是白担心了。

这马车又高又大,老太爷打开车门出来时,苏檀看见内里的车板上都铺了毯子,四周也用看不出材质的东西围了一圈,连座位都垫了厚厚的牛皮垫子。

除了赶车的车夫,后面还跟着一队足足有十几人的护院,个个精壮,看起来就不太好惹。

老太爷见她一直盯着护院们看,撇了撇嘴道:“瞧你这没见过世面的样子,快别看了,免得叫人笑话。”

苏檀讪讪收回视线,刚好闻老太带着闻煜出来,手里还提着给他们准备的换洗衣物等东西。

那车夫看见,立马跑过去从老太太手里接下,转头就给塞进了马车里。

刘柱和刘莺在鼓励闻煜他们,说了几句后,仨孩子又跟苏檀道别。

叮嘱的话已经说了很多次,这会儿就不啰嗦了,苏檀直接拿出当娘的范儿,告诫他们平常心发挥即可,千万不能因为着急乱答题。

嘱咐完,苏檀又拿出个钱袋,笑嘻嘻递到老太爷面前,老太爷白了她一眼,接过钱袋招呼孩子们上车。

马车哒哒哒地走了,苏檀伸长脖子看了一眼,心里突然有点空落落的。自从穿过来,这还是孩子们第一次离她这么远。

她吸了吸鼻子,转身进去忙活起来。

忙点好啊,忙点不想孩子。

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