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第191章 油豆皮和豆渣

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钱丽丽和云衡的亲事商量很顺利,等结婚申请下来就领结婚证,礼金999再加上三转一响,衣服和家具的话折成钱他们自己去买,女方嫁装是礼金和男方给的东西都带走,再陪嫁6床棉被,和水壶,床单之类的,再给500元压箱底。订婚宴就两家人在12月的第一个星期六两家人吃顿饭就行,现在不流行大操大办,提倡节俭。婚礼等梓涵回来了一起办,她们家想认梓涵做闺女,同时送两个女儿出嫁也热闹。

丽丽的事谈和说定。梓涵这边看送过来的石磨,送来几天了,一直没心情做豆腐,昨晚终于下定决心泡了2斤黄豆,准备做豆腐皮。

黄豆,水,盐(少许,放可以增加豆腐皮筋性,去豆腥味和延长保质期)。把黄豆里的烂的豆子挑拣出来清洗干净,提前一晚泡。第二天黄豆和水的比例是1比10。放入石磨磨出浆,把豆浆倒入白纱布(密纱,没有就白色薄布袋)挤出豆浆过滤出豆渣,在豆渣里再加一点凉清水把豆浆充分挤出来。

把过滤好的豆浆倒入锅里中大火熬煮开,期间要不停搅拌以防糊锅,同时把浮沫打出来,一定要打干净。

豆浆开后加盐再煮三分钟,用最小的火起到保温作用,停留三到五分钟,豆浆表面会结出一层豆皮,锅小(煤气炉炒菜锅)用竹签,锅大(土灶大铁锅)用竹条。

沿锅边划一圈后,用竹签或竹条从底下穿过捞出锅,放在烤网(晾网,簸箕)上或架好的竹杆上晾晒(豆皮的形状在出锅放网上或竹杆上调整,方便后面收拾),这样慢慢做到后面越来越薄就不再捞豆皮,做了50多张。注:可以直接晒干也可以阴干。锅的大小决定了油豆皮的大小和重量。

剩下的豆浆如果没加盐的可以放糖喝豆浆,加盐可以和蛋做蒸蛋,可以豆浆炖豆腐,也可以和肉,蔬菜煮。

之前过滤的豆渣,可以做豆渣饼,也可以做炒豆渣做小饭菜。

豆渣下饭菜:豆渣,肉或腊肉或鸡蛋,青椒,盐,味精,油,泡椒(有泡野山椒更好),酸豇豆少许。锅里倒入豆渣,中小炒干水分盛出来,锅里放油烧热,放入切好的肉或倒入鸡蛋液煎黄,肉炒断生,放入青椒和泡椒,泡酸豇豆翻炒,最后放入这前炒干水分的豆渣,放盐,味精,翻炒均匀出锅。(调味品和配菜可以自己增加)

豆渣饼:豆渣里加鸡蛋,盐,面粉,葱花放入一起搅拌均匀揉成团,锅里加少许油,瓣一块捏成团放入锅里,用锅铲压平,中小火煎熟。

梓涵早上从地里摘菜回来一直忙忙碌碌,所有的做完才发现忘记熬稀饭,从空间里拿出稀饭,吃炒豆渣和豆渣饼,吃完差不多两点,午觉不用睡了,直接上阁楼看医书。

咚咚咚的敲门声传来,下楼开门,看是提了鸡蛋的周大姐。周大姐快进来坐,我去到碗水。

梓涵问:周大姐,怎么了?怎么还提鸡蛋过来了?

周大姐说:梓涵,我今天来是谢谢你的,我现在身体舒服多了,还有就是晚上请你去我家吃饭。

周大姐你手给我,我给你把把脉,看要不要给你调方子。再说这有什么好感谢的,我这是无证行医,要不是你相信我,问我也治不了呀!梓涵打趣的说。

呵,呵周大姐点点她额头说,你就是一个促狭鬼。晚上来吃饭,一定来。

芷涵想了一下说:周大姐,饭我就不去了,鸡蛋我就收下了,主要不知道墨凌晨是今晚回来还是明天回,我想在家里等等他。

最后周大姐说那改天把小墨带上一起吃饭,那我就回去了。周大姐说完就要起身出门了,梓涵连忙拉住她,周大姐,你带上这个我今天才做点油豆腐皮。

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