烧麦（又称烧麦、烧麦）是一种流行于中国及东南亚部分地区的小吃，尤其在中国南方地区如广东、福建、台湾等地非常受欢迎。烧麦的名称来源于其外形，通常呈半圆形状，顶部开口处露出里面的馅料，看起来像是“烧”过的麦穗，因此得名。
烧麦的主要特点是其薄而有弹性的外皮包裹着丰富的馅料，通常包括猪肉、虾仁、香菇等食材，有的地方还会加入其他配料如笋丁、马蹄、韭菜等。烧麦的制作工艺讲究，需要手工包制，将馅料放在薄薄的皮上，然后捏成褶皱状，形成独特的外观。
烧麦的烹饪方式一般是蒸制，将包好的烧麦放入蒸笼中蒸熟。蒸熟后的烧麦色泽金黄，外皮透明，馅料鲜美多汁，口感丰富。烧麦可以作为早餐、午餐或晚餐的一道点心，也可以作为茶楼、酒楼的点心之一。
在中国各地，烧麦的口味和做法略有不同，但基本原理相似。例如，广东的烧卖通常会加入虾仁，味道鲜美；而福建的烧麦可能会加入更多的海鲜元素。在台湾，烧卖也是一种常见的小吃，常常搭配酱油、辣椒酱或者醋一起食用。
烧麦不仅在中国受欢迎，在世界各地的中国城或者亚洲餐馆中也很常见，成为了一种国际化的中式小吃。
烧卖是一种传统的中式点心，其制作过程虽然稍微繁琐，但是一旦掌握了技巧，就可以在家中自己动手制作美味的烧卖了。以下是一个基本的烧麦制作方法：
**材料**:
- 烧麦皮（可以在超市购买现成的，或者自制）
- 猪肉末（肥瘦相间）
- 鲜虾仁（去壳去肠泥，切碎）
- 香菇（泡软后切碎）
- 葱姜水（葱和姜切碎后浸泡在水中的液体）
- 盐
- 糖
- 生抽（酱油）
- 料酒
- 白胡椒粉
- 鸡精或味精（可选）
- 芝麻油
- 淀粉（用于勾芡）
**步骤**:
1. **准备馅料**：
- 将猪肉末、鲜虾仁和香菇碎混合在一起。
- 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精和芝麻油调味。
- 慢慢加入葱姜水，边加边搅拌，使馅料充分吸收水分，变得湿润。
- 最后加入少量淀粉，搅拌均匀，使馅料更加粘稠。
2. **包制烧卖**：
- 取一张烧麦皮，放在手掌中。
- 用勺子舀取适量馅料放在烧麦皮的中央。
- 用拇指和食指捏住烧麦皮的边缘，从一端开始捏褶，逐渐向另一端推进，形成褶皱花纹。注意不要捏得太紧，以免馅料挤出。
- 将烧麦捏成半圆形，顶部留一个小口，可以看到内部的馅料。
3. **蒸制烧卖**：
- 将包好的烧卖放在蒸笼布或蒸盘上，注意烧卖之间要留有空隙，以免粘连。
- 大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸约10-15分钟，直到烧卖皮变得透明，馅料熟透。
4. **出锅享用**：
- 蒸好的烧卖取出，可以搭配醋、酱油、辣椒油等调料食用。
**注意事项**：
- 烧卖皮要尽量薄而有韧性，这样蒸出来的烧卖才会更加美观和好吃。
- 馅料的水分要控制好，过多会导致烧麦皮破裂，过少则馅料干硬。
- 蒸制时间不宜过长，以免烧麦皮过软或馅料过熟。
自制烧卖虽然需要一些时间和耐心，但是可以根据个人口味调整馅料，制作出独一无二的美味烧卖。
要让烧卖既好吃又好看，需要注意以下几个方面：
1. **优质的原料**：
- 使用新鲜的肉类和海鲜，如猪肉和虾仁，保证馅料的鲜美。
- 选择品质好的烧麦皮，或者自制皮，以确保口感和外观。
2. **精细的切割和混合**：
- 将肉类和海鲜切成细小的颗粒，使得馅料均匀细腻。
- 混合馅料时，确保所有调料充分融合，味道均衡。
3. **恰到好处的调味**：
- 根据个人口味调整盐、糖、酱油等调料的比例。
- 添加适量的芝麻油和白胡椒粉，增加香气和层次感。
4. **巧妙的包制技巧**：
- 包烧麦时，手法要轻柔，确保皮不破损，同时形成漂亮的褶皱。
- 保持烧卖顶部的小口，既能展示馅料，又能让蒸汽溢出，避免烧卖破裂。
5. **合适的蒸制时间**：
- 控制好蒸制时间，一般10-15分钟为宜，过长会导致皮过软，过短则馅料未熟。
- 蒸制前在烧麦表面喷洒少许水，可以使皮更加光滑透明。
6. **装饰和摆盘**：
- 可以在烧麦表面点缀一些鱼子、葱花或者胡萝卜丝，增加色彩和风味。
- 摆盘时，可以将烧卖整齐排列，或者创意摆放，提升视觉效果。
7. **搭配适宜的蘸料**：
- 提供多种蘸料供食客选择，如醋、酱油、蒜蓉、辣椒酱等，增加食用的乐趣。
通过以上的细节处理，可以让烧麦在视觉和味觉上都达到更高的水平，成为一道色香味俱佳的美食。
烧麦作为一种广受欢迎的中式点心，其馅料和形状因地域和个人喜好而有所不同。以下是一些常见的馅料和形状：
**常见馅料**:
1. **猪肉虾仁**：这是最经典的烧卖馅料组合，通常使用猪肉末和新鲜虾仁混合，加入一些蔬菜如香菇、笋丁等增加口感。
2. **鸡肉**：有些地方会使用鸡肉作为主要馅料，通常搭配木耳、胡萝卜等食材。
3. **牛肉**：牛肉烧卖较为少见，但也有地方特色，通常会加入洋葱、芹菜等增添风味。
4. **素食**：为了满足素食者的需求，也有纯素烧卖，使用豆腐、蔬菜、菌类等作为馅料。
5. **海鲜**：在沿海地区，烧卖馅料可能以海鲜为主，如蟹肉、鱼肉等，搭配蔬菜和香料。
**常见形状**:
1. **半圆形**：这是最传统的烧麦形状，顶部开口，底部封闭，形似一个半圆，褶皱集中在顶部，可以清晰看到馅料。
2. **菊花形**：这种形状的烧麦在包制时，会在顶部做出更多的褶皱，使其看起来像一朵盛开的菊花。
3. **金元宝形**：有些地方会将烧卖包制成类似金元宝的形状，寓意财富和好运。
4. **四方形**：在一些地方，烧麦可能会被包成四方形，这种形状相对较少见。
5. **小笼包形**：有些烧麦的外形类似于小笼包，没有明显的褶皱，顶部封闭，整体呈圆形或椭圆形。
不同的馅料和形状赋予了烧麦多样化的风味和外观，满足了不同食客的口味和审美需求。无论哪种风格，烧麦都是一种深受喜爱的点心，适合各种场合享用。
烧麦由于含有肉类和海鲜等易腐食材，因此在保存时需要特别注意，以确保食品安全和维持最佳口感。以下是一些保存烧麦的特别方法和技巧：
1. **冷藏保存**：
- 如果烧麦是自制的，且在短时间内（如1-2天内）食用完毕，可以将其放入密封容器中，置于冰箱冷藏室保存。
- 冷藏前确保烧卖完全冷却，以防止冷凝水的产生导致烧卖变湿。
- 烧麦在冷藏过程中可能会变硬，食用前最好重新蒸热。
2. **冷冻保存**：
- 对于大量制作或需长时间保存的烧麦，最好的方法是冷冻。
- 将未蒸煮的烧麦放在托盘上，彼此之间留有空隙，放入冰箱冷冻室冷冻至硬。
- 冷冻定型后，可将烧麦转移至密封袋或冷冻盒中，继续冷冻保存。
- 冷冻烧麦可以保存数周至数月，但建议尽早食用以保持最佳风味。
3. **解冻和加热**：
- 食用前，将冷冻的烧麦取出，无需解冻，直接放入蒸锅中蒸煮。
- 蒸煮时间可能比新鲜烧卖略长，具体时间根据烧卖大小和蒸锅火力而定。
- 如果是冷藏的烧麦，直接蒸热即可。
4. **注意事项**：
- 避免反复冷冻解冻，这样会影响烧麦的口感和品质。
- 确保所有容器和工具都清洁卫生，以防细菌污染。
- 冷冻保存的烧麦在蒸煮前不要提前放置在室温下解冻，以免细菌滋生。
通过以上方法，可以有效地保存烧卖，延长其保质期，并在需要时快速享用美味的烧卖。不过，即使采取了正确的保存措施，也建议尽快食用，以享受最新鲜的风味。
烧麦（Shumai）的起源有多种说法，它是一种历史悠久的中式点心，广泛流行于中国及其周边国家和地区。关于烧麦的起源，以下是几种常见的说法：
1. **蒙古起源说**：
有一种说法认为烧麦起源于蒙古。在元朝时期，蒙古族统治者将这种食物带入中国，随后逐渐传播开来。这个理论认为烧麦最初是由蒙古的羊肉馅饼演变而来的。
2. **北京起源说**：
另一种说法认为烧麦起源于北京。据说在清朝时期，北京的茶馆开始出售这种点心，后来逐渐流传到全国各地。
3. **广东起源说**：
还有一种观点认为烧麦起源于广东。在广东，烧卖被称为“烧卖”或“烧卖仔”，是早茶文化中的重要组成部分。广东烧麦以其精致的制作工艺和丰富的馅料闻名。
4. **江苏扬州起源说**：
有资料显示，烧麦在扬州有着悠久的历史。扬州作为中国古代的重要商业城市，其饮食文化发达，烧卖可能是在这样的背景下产生的。
尽管关于烧麦的确切起源尚无定论，但它无疑是中国饮食文化中的重要组成部分。烧麦在中国各地都有所发展，形成了各具特色的地方风味。如今，烧麦不仅在中国受到欢迎，也在世界各地的中餐馆中占有一席之地，成为了国际知名的中式点心之一。