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第七十八章 泥鳅钻豆腐

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德顺楼的菜好是好,但是大都做得中规中矩,就像一个大气端庄的美人,稳重有余,活泼不足,缺少那么一点点灵气!

若有贵客来龙潭镇吃饭,德顺楼自然是首选,也绝不会给东家丢脸,但是贵客不会天天有,平日里招待的最多的还是方圆十里的有钱人,这些人平日里吃得多了,嘴也养叼了,总是变着法子吃一些以前不曾吃过的菜肴,所以,镇上每逢新开一家饭馆,只要菜不错,总会红火一时,这些老店的生意自然也会受到影响。

一样的菜,一百个人做,会有一百个口味,这是不争的事实!

厨师自然不能常换的,但是菜却是可以百变的。

比如,德顺楼的这道家常菜泥鳅炖豆腐,若是换个做法,做成泥鳅钻豆腐,会不会让客人感到很新奇呢?

林雪漫翻看着菜谱,说出了自己的看法。

“泥鳅钻豆腐?”杨老板不愧是见多识广的生意人,一听这个菜名,顿时来了兴趣,“萧娘子,你说泥鳅能往豆腐里钻?”

顺子站在一边,也是一脸的新奇!

“老板,你想想,把泥鳅跟豆腐放在一起加热,豆腐是凉的,泥鳅受了热,自然会往凉的地方躲藏,等它钻进去豆腐的时候,这道菜差不多也熟了,然后在调制汤汁浇上,相信口味一定会不一样的,这样,客人也不会质疑咱们的泥鳅是不是新鲜的了,因为只有活泥鳅才能往里面钻!”林雪漫以前吃过这道菜,虽然没有亲手做过,但是大体做法还是知道的。

“好!就按你说得做,走,咱们去后厨试试!”杨老板满脸的兴奋,想不到乡野之中。也有如此聪颖的妇人,不愧是萧夫子的儿媳妇!

后厨很大,收拾的很是干净,十几口锅灶排列整齐地林立在一个大土台上,另一边的案板上堆着成堆的洗好的菜,三个身穿灰色衣衫带着黑色围裙的年轻人在忙着洗菜,切菜,发出咚咚的声音,他们看上去在这里上工很久了,动作很是熟练。忙而不乱。

油烟味和葱花味奇妙地交织在空气里,那种熟悉的,久违的厨房特有的气息。冷不丁将林雪漫层层包裹。

林雪漫禁不住深深地吸了口气,不是她喜欢这个味道,而是这个味道唤起了她在海鲜城打工时的记忆,虽然是打工,但是那记忆是快乐的。看着眼前的一切,她有些恍惚,觉得自己好像又回到了以前,回到了那个海鲜城的厨房......。

只有两个身穿白色衣衫的人很是悠闲,他们一胖一瘦正坐在一边的菜桌边喝着茶,看样子。这两个人是主厨大师傅!

两人见老板面带喜色地领进来一个梳着妇人头的女子,心里很是不屑,一个妇人能做出什么惊人的菜肴来。再说了,生意一时冷清是难免的,靠一个妇人就能扭转局面?

开什么玩笑!

林雪漫见两个大师傅表情讪讪地,没有在意,冲他们和善地笑笑。她又不是厨师,又不是来跟他们抢饭碗的。干嘛这么紧张?

胖师傅虽然心里有些不悦,但听自家老板说这小娘子要做泥鳅钻豆腐,也来了兴趣,忙招呼一边帮厨的,准备豆腐和泥鳅。

林雪漫洗了洗手,挽了挽袖子,走到放豆腐的箩筐里,挑了一块四四方方的老豆腐,如果豆腐很嫩,就会被泥鳅钻散了,不好看,但是豆腐也不能太老,太老的话,泥鳅钻不进去。

取过豆腐,放在菜板上,用刀切了四周的硬皮,然后放在已经准备好的锅里,添上冷水,又从木盆里挑了几条早已经吐好了泥,看上去很精神的小一些的细长的泥鳅,放进锅里。

“这就好了?”胖师傅疑惑地问道,“就这样就钻进去了?”

“开小火,要加热才能往里钻!”林雪漫盖上锅盖,心里有些忐忑,这里的泥鳅不会不吃这一套吧?

胖师傅掀起锅,那铁棍捅了捅锅灶,冒出一阵呛人的煤烟,直到一缕蓝色的火焰跳了上来,温柔地舔着锅底。

看着那锅里冒出了热气,林雪漫才有些紧张地上前掀起锅盖,其他人也忙跟着上前看,嘿!还真是钻进去了!

几条小泥鳅果然钻进了豆腐里,只有几条小尾巴露在外面,豆腐也没有碎,一切都是想象中的样子,林雪漫心里才松了口气,若是不成功,那该多么尴尬!

“还真是泥鳅钻豆腐,有趣有趣!”杨老板拍手叫好,引得其他的几个人也纷纷过来看,一脸惊奇!

那两个主厨脸上也有了喜色,不管这么说,这还真是一道新奇的菜,比泥鳅炖豆腐有挑战性,有点意思!

“然后再熬些汤汁浇在上面就好了!”林雪漫取过一边的铲子,小心翼翼地把那块豆腐取出来,放在盘子里,又把锅里那几条没有钻进去的泥鳅,也捞出来,摆在豆腐边上。

“不知道什么汤汁好?”那胖师傅问道,很是佩服地看着她!

“师傅,你按照客人的大体口味做就好,这道菜其实关键还是靠汤汁取胜的,师傅厨艺高超,自然比我懂得多。”林雪漫笑笑。

“那好那好!”胖师傅闻言,脸上有了笑容,他伸手取过锅灶,想了想从一边的调料筐里熟练地取了葱花姜什么的,烟熏火燎地做了一通,锅里顿时飘出了香味,然后熟练地浇在那块豆腐上。

绿的葱,红的辣椒,白的豆腐,还有一些小芫荽细细地撒在上面,可谓是色香味俱全!

好了,泥鳅钻豆腐,搞定!

杨老板忙拿起筷子,尝了尝,脸上露出了满意的笑容,其他人也纷纷过来尝了尝,同样的食材,做法不一样,口感自然也不一样。这道菜口味还真不错。

杨老板当即表示,这道泥鳅钻豆腐立即挂到招牌菜上,在店里跟客人推荐!

“萧娘子,这边请!”从后厨出来,杨老板毕恭毕敬地对林雪漫道,“我还想听听萧娘子对别的菜品的想法。”

林雪漫还给他提供了好几种菜品的做法,就是根据他原来的菜谱上的食材,进行改了改,她知道,就算是她还会做几种比较新颖的菜。那也得先根据人家的食材和客人的接受能力,然后若是有了效果,然后再推出一些新食材。人家才会心悦诚服地接受嘛!

她还会做生鱼片,总不能一上来把生鱼片弄过来吧?肯定不行!人家会以为她疯了!况且,她自己也接受不了吃生鱼片,想想就觉得恐惧!

“萧娘子,你是说。咱们这个清蒸海螺还可以做成火焰螺?”杨老板看了看她在纸上圈出来的几道菜,问道。

咱们?林雪漫闻言,心里轻笑了一声!

“嗯,我觉得菜的味道固然重要,但是菜名也很重要,起码。要让客人见了这个菜名,充满好奇,有一种想一尝为快的欲望才行!”林雪漫一本正经地看着他。又道,“因为这个海螺是当地特产,做法简单,别的店里肯定也有,而且做法。定价也差不多,那么德顺楼若是要引起别人注意。就要有一个响亮的名字,他们做清蒸海螺,德顺楼就做火焰螺!”

“想法倒是不错,可是起码咱们不能改改名就行了吧?”杨老板问道,总不能菜名改了,但端上桌去的,还是那道菜吧?

“那倒不是,既然叫火焰螺,那些自然得有火才行。”林雪漫见他一脸疑惑,笑了笑,“其实很简单,只要往清蒸海螺上面撒一些红色的辣椒沫,然后再撒一些酒,给客人往上端的时候,用火折子点着,不就成了火焰螺了?”

“哎呦!萧娘子真是聪慧!”杨老板一拍大腿,猛然明白过来,笑道,“有道是,听君一席话,胜读十年书,今日我听了萧娘子的话,真是枉我开了这么多年的酒楼了,我明白了,萧娘子的意思是咱们不光要找新的菜品,而且还要在一些熟悉的菜品上,改良一下,做出自己的特色来,是不是?”

果然见多识广!

“正是!”林雪漫又指着她事先想好的几道菜,说道,“这几个菜的做法,我都写在纸上了,交给后厨就好了,他们都是大厨,一看就会明白的,老板若是感兴趣,就拿去做,其他的我看店里都有,就不需要我在此班门弄斧了!”

“好好好。”杨老板认真地看着上面的菜名及做法,不住地点头,比如墨鱼头,只需在上面轻划几道交错的斜纹,然后放锅里一炒,就能做出墨鱼花卷,然后再把碧绿的白菜叶子垫在盘底,把墨鱼花卷倒在白菜叶上,依次摆好,便是一盘“海底石榴”,的确很有特色。

还有一道主食,那就是用鲅鱼做馅的饺子。

两道汤,紫菜蛋花汤和海鲜瘦肉粥。

还有几种鸡的做法,以及其他一些招牌菜改出来的几道菜。

这时,顺子走过来轻声道:“老板,衙门来人订餐,还是按老规矩,包下二楼所有雅间!”

“知道了,去厨房通知胖头师傅,快做准备!”杨老板脸上一喜。

顺子应声退下!

林雪漫也忙起身告辞!

“萧娘子等一下!”杨老板说着,竟然从袖子里掏出一张银票递给她,“这些日子叨扰萧娘子,这是十两银子,还请萧娘子笑纳!”

“杨老板客气了,这些菜还不知道卖得这么样,我怎么能收您的银子呢?”林雪漫顿时有些尴尬,她虽然需要银子,但不是什么银子都收的!

“萧娘子误会了,我做事向来喜欢痛快,咱们有事说在明面上,这些菜,萧娘子不可以再告诉别人。”

“这个自然,但是无需银子保证,所谓无功不受禄,我是不会要这些银子的,若是这些菜卖得好,咱们利润各半,那样所挣的银子,我肯定不会推辞的!告辞!”林雪漫说完,匆匆地出了门。

若是这些菜无人问津,那自己先拿了人家的银子,岂不是很尴尬!

这个杨老板真有些意思,动不动就用银子买,还真是财大气粗!

杨老板见她执意不收,只好收起银票。

“萧娘子留步!”走了没几步,林雪漫便听见身后有人喊。

是顺子!

“萧娘子。”顺子有些不好意思地看了她一眼,道,“那个,胖头师傅让我来问问,万一,那泥鳅若是不愿意钻,或者钻不进豆腐里,怎么办?”

“那就用筷子在豆腐上钻几个眼!”林雪漫轻笑道。

“知道了,谢谢萧娘子!”顺子嘿嘿一笑!

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