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第136章 芹菜炒肉丝

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安静回家在门口遇上了早归的舒清乔,正从车上抱下一大梱芹菜,翠绿如碧玉,绿油油的芹菜叶上,满是一粒粒圆滚滚的水珠,芹菜根上粘着的泥土还是湿漉漉的。看看这个样子的芹菜,从菜地里拔出来的时间,还没多长。舒清乔看见了安静,连忙说道:“你回来啦,瞧!正宗的马家沟玻璃脆芹菜,刚从菜地里拔的。”

安静跟着舒清乔一边往家里走,一边说着话:“你今天这是去马家沟了?那里也有你们的工程了?”“嗯,他们依靠蔬菜大棚,先富起来了,村子里要集体出资建房,家家户户一家一栋小别墅。我今天过去看看,这不!临回来时,村长让人给放车上的,我给爸妈,太爷爷,爷爷奶奶他们都分了一些,这些是咱们家的……”

说起这湳市东郊的马家沟,祖祖辈辈以种菜为生,他们种植的芹菜以叶茎嫩黄、梗直空心、清香酥脆等特点闻名遐迩。马家沟芹菜全身都是宝,外梗炒着吃,内梗凉拌味,芹菜心生吃无渣。芹菜叶做咸食儿,蒸窝头。芹菜根,可做咸菜。

要是你从芹菜里剔出一段芹心,轻轻一掰,“啪”的一声就碎成了两半。放在嘴里,入口是满满的芹菜香,吃起来清香酥脆无渣。舒清乔感叹道:马家沟可把生意做精了,还未出售已经做好分级,劈掉外梗的毛菜直接走普通市场;而劈掉二梗的装普通礼盒进入商场超市;剩下的芹心就成了芹菜中的贵族,就成了精品玻璃脆。

安静从小就喜欢吃芹菜,无论是凉拌,烧炒,尤其是最喜芹菜炒肉丝,不管是就馒头,还是配米饭,都能多吃一些。看到这么多,这么新鲜的芹菜,安静眼睛放光,心花怒放。让舒清乔放下芹菜,就给爷奶,婆婆说都过自家来吃饭,今天要来个“芹菜宴”。

舒清乔放下芹菜,就嘱咐安静道:“芹菜先放着,我来收拾,你先喝喝水,我快去快回……”安静在客厅里坐下,拿了一个苹果,一边翻看着桌上的漫画书,一边吃着苹果,一边听着优美的音乐。舒清乔回来的时候,奶奶黄焆也过来了,同行的还有婆婆叶骄娇,她们可舍不得安静自己个,做一大家子人的饭菜。

舒清乔把奶奶和妈妈推到沙发上坐下,拿起两个苹果,坐在沙发上,削起皮来。舒清乔削苹果皮的技术真不一般,左手握住苹果,右手手执水果刀,刀锋紧贴着苹果,拇指轻按在苹果皮上,两手配合,一推一送,薄如蝉翼的苹果皮,随着刀锋的走进而出,连绵不断,削好的苹果,圆溜溜的实在是好看。

先给奶奶,再给妈妈,拿了水果刀去厨房洗了,开始收拾,蔬菜肉食。芹菜摘叶,劈开菜梗,折下芹菜根,去净泥土。都洗干净,分开放好。肉也切好,肉块、肉段、肉片、肉丝、肉丁、肉末,分装盘中。平时忙于工作,这有了时间,舒清乔都尽量做了,好让妻子、母亲、奶奶,轻省一些。

奶奶黄焆和婆婆叶骄娇,先把醋焖肉啊,软炸里脊啊,这些费时费力,油烟大的菜肴先做了,只留下芹菜在最后让安静来做。安静把内层芹菜梗,用刨刀刨出薄如蝉翼的片,用手卷起来,再用牙签固定芹菜卷,放进冰水里,冰镇半小时。

坐锅起油,爆香葱姜,放入桨好腌制好了的肉丝,煸炒变色,再放入芹菜段,翻炒均匀,加酱油,香醋,翻炒几下,加入适量盐调味,勾薄芡,淋明油,出锅盛盘。安静拿出冰镇的芹菜卷,抽去牙签,在一个白骨瓷盘摆盘,淋入用苹果醋、糖、盐、葱椒香油兑好的酱汁。

每次安静见到芹菜,吃芹菜或者做芹菜时,总会想起前世小时候的事情。记得那是安静五岁左右,八岁之前的事儿,因有事去安静叔爷爷家。(安静父亲没出五伏的堂叔,老俩口一辈子也没个孩子,安静父母以及安静兄妹,常去照顾,探望,做些力所能及的事情。)

那天是吃了晚饭去的,安静叔爷爷、叔奶奶也刚吃了饭,还没来得及收拾饭桌。桌上有盘未动嘴的芹菜炒肉丝,醋香、肉香、混着芹菜的清香扑面而来,让人不由得就口齿生津。

爷爷问安静是否吃过饭了,得到肯定回答后,或许因为安静不时溜向芹菜炒肉丝的眼光,便拿过馒头让安静吃,还说他家里的生活条件比安静家的好,正好赶上了,必须得吃。

八寸盘满满一盘,一个二两一个的精粉馒头入肚。吃得叔爷爷眉开眼笑,一个劲说安静爸妈到他这儿还作假。吃得叔奶奶心疼得了不得,老一个劲地说:你说你们闺女饭量小,这不吃得也不少么?!吃的安静爸妈尴尬非常,一人顶着一张通红通红红的脸。

虽然已经过去了几十年,当时的情景依然在安静的脑海里历历在目,言犹在耳。叔爷爷是某医院的司机,厨艺了得,可以与大饭店里的大厨一争高下,据说某个大饭店,有了重要客人,常会邀请叔爷爷过去掌勺。您说他炒的菜,是一个五岁左右的小孩子能抵御得了的吗?!

反正那时候安静还小,没抵抗住美食的诱惑,不足为奇。可那盘芹菜炒肉丝在安静幼小的心里,种了一颗种子,对美食的渴望与爱好,让安静成为了一个“小吃货“,并且在这吃货道路上越走越远,并为成为一个合格的吃货而奋斗着。

不知是不是这盘芹菜炒肉丝的功劳,安静即使是活了两世,依然对醋溜土豆丝、醋烧鱼(酸咸口味)、芹菜炒肉丝(酸咸)情有独钟。也或许安静本身,无论哪世,从小就有吃货的潜质,不仅爱吃美食,也爱做美食。

上辈子八九岁开始熬稀饭,馏馒头,十一二岁开始学做菜。十五六岁时,蒸包子馒头,家里来个客人整上个七碟子八碗的,难不倒安静噢!这辈子,安静表现出来的更早……

后来安静也曾炒过无数次的芹菜炒肉丝,但总是觉得与叔爷爷的,相去甚远。后来结婚成家,有时和朋友家人去饭店吃饭,专门点芹菜炒肉丝,那滋味始终没有吃到叔爷爷那天的那个味儿道,或许记忆中的美食永远不可复制。

也许是那记忆中的美味,随着时间的脚步,愈久愈弥香,以至于你有多好的厨艺,也炒不出你记忆中的那个美味,时间越久,越难达到。后来,安静曾经听一位曾经国际美食大赛的厨师讲:我在比赛时超常发挥,在比赛后,还是那些食材,还是那个厨房,却再也做不出比赛时的味道,或许有些美食永远不可复制……

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