铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

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第740章 香辣鱿鱼须

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“你把那些鱿鱼须给加点东西,先腌制一下去腥就可以的。”

“放葱、姜、料酒?”老李开口。

“可以!”王平安点头。

他这边锅里还在炒着菜的,也没有功夫和他细说。

老李闻言,便没有再问。

现在这些处理食材的小加工,他也是看得明白的。

等到将该做的菜品都给烹制出来以后,王平安这才将大锅洗净,然后加入热水,开大火烧着。

虽说是冬天,但他干得这个活,注定了他不会太冷。

甚至,操作这么多份量的食材,还弄得他在出汗。

拿过系在脖子上的白毛巾擦拭了一下脸上的汗水,他又回休息室找了瓶胖红茶喝。

不得不说,还是喝这个得劲!

重新回到操作间,往锅里倒了一些白牛二,然后这才将刚刚腌制过的那些鱿鱼须,全部倒进去焯水。

拿过放在锅边搭着的大铁锹,用力的搅动锅中的热水,好让倒进锅中的那些鱿鱼须,都能够均匀受热。

见到那些软趴趴的鱿鱼须变硬、收缩以后,他便熄火,然后开始用笊篱快速往外捞出。

毕竟也算是海鲜吧!焯水时间不宜过久。

变硬定型,就可以的。

要是焯水时间过长的话,反而会影响到这些鱿鱼须的口感。

“老李,你们帮那些鱿鱼须里面的小料给挑一下,然后用水冲洗一下。”

刚才他是直接成箱倒进大锅之中的,所以去味的那些葱结和姜块什么的,没有挑出来。

等下就要下锅炒制了,肯定是要先把那些东西给挑出来丢弃的。

将大锅里面的废水倒掉,然后刷洗干净。

王平安又到食材加工处理箱那边,将众人切配好的那些辅料和小料什么的给搬过来。

锅中倒油,开中火。

等到油热,下入切好的姜末、蒜末、小米辣、干海椒段,爆炒出香以后,加入适量的郫县豆瓣,改小火,继续翻炒出红油。

“老李,你们挑好了没有?”

听见他的吆喝,老李也是急忙应和了一声。

“好了!”

“倒锅里去!”王平安开口。

老李等人闻言,立马依言将那些已经挑好的鱿鱼须倒进大锅之中。

王平安放下手中的大铁锹,拉过边上的辅助机械臂,开中速,让机械臂帮着匀速翻炒。

趁着这个时间,他抓过边上的料酒,往锅里撒了一些。

然后加入食盐、味精、开始调味。

见到老李等人已经开始收拾刚才那些盛装鱿鱼须的食材周转箱。

王平安在放下手里的调味料以后,也是动手将边上那些当做辅料的韭菜段,也给倒进了大锅之中。

开大火!

机械臂走高速。

大火翻炒,等到锅中的食材全部搅拌均匀以后。

熄火出锅。

香辣鱿鱼须

眼见他这出菜的速度,刚收拾好那些厨具的老李等人,也是看得满眼惊奇。

“老板,这就好了?”

“是啊!这也太快了吧!”

不怪他们几个惊呼,主要是在他们眼中看来,王平安就是把刚才的那些东西全部下锅,然后趁着大火快速翻炒几圈,就给出锅了。

王平安点头。“那些鱿鱼须本来就是焯过水的,下锅炒一下就可以的,烹制时间太久的话,影响口感。”

“至于那些韭菜,本身就是个快炒快出的菜。”

“行了!你们帮我把大锅给刷一下!我得去补充点水分去。”

对着几人交代一句,他便扯下脖子上的白毛巾,一边走,一边擦汗。

老李上前,也是对着众人吆喝起来。

“我来刷锅,蒸箱你去找个托盘够来,打一些这个香辣鱿鱼须当做员工餐。”

“其他人,收拾档口,准备开机销售了!”

因为晚市的菜品数量增加,所以喷子的时间,自然也是延长了一些。

在大锅王档口外面排队的那些人,早就已经等的饥肠辘辘。

终于看见前面那打菜的档口开放,站在队伍前面的那些食客们,顿时神情一振。

“来了!来了!”

“开始了!开始了!”

“激动人心的开饭时刻,终于来了!”

同样站在比较靠前位置的小黄和小任,在听见了前面那些人的言语之后,也是下意识的对视了一眼。

“记得你答应我的!”小黄开口。

“哼!不就是两道菜吗?你点就是了!”小任面色不悦。

这么小气的男人,她是越看越觉得不爽了。

“香辣鱿鱼须,我要两份!红焖羊肉的话,我自己买就是了。”小黄开口。

小任看了他一眼,上前对站在档口里面的林天可开口言语起来。

“美女,给我来三份香辣鱿鱼须,一份辣椒炒肉!”

小黄见状,也是跟着开口。“美女,给我来一份红焖羊肉。”

“一起付款吗?”林天可开口。

小任闻言,当即冷哼道:“谁要和他一起?我们各付各的!”

小黄也是跟着点头。“对!我们各付各的,吃完就分手的。”

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