铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

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第734章 鲜椒牛蛙

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吃过早餐,众人便开始着手准备起加工食材来。

杨璐没有见过杀牛蛙,想看,却又害怕,索性便拉着林天可和她表姐两人一起。

三人一起蹲在车子边上,看着牛蛙老板和他的伙计在那里杀牛蛙。

只见牛蛙老板和他手下的伙计两人,分守在那台杀蛙机器的左右两边。

随手抓起一只肥硕的牛蛙,往那个凹槽里面一放,然后气泵一响,还没有来得及挣扎的牛蛙,便一声不响的掉进了中间的箱子里面。

等到从出货口带着血迹滑出来的时候,已经变成了嫩白嫩白的一只去皮、去头、去内脏、去蹼趾、去脑袋的牛蛙。

在那些牛蛙还没有被宰杀之前,三人也是你一言,我一语的嘀咕着。

“好恶心啊!长得那么大,还那么丑!真的是又大又丑!”

“是啊!这么多又大又丑的东东挤在一起,看得我密集恐惧症都要犯了!”

“咦!出来就剩下肉了,还有血!好恶心……”

对于三人的低估之言,牛蛙老板也是笑而不语。

别看她们现在一脸的嫌弃,估计等做成菜以后,抢得最快的,肯定也是她们!

就这么看了一会儿之后,三女还是因为那画面太惨,有些不忍直视。纷纷选择了离开,不再观望。

“那么蠢蠢呆呆的大肥蛙,我还以为它们会挣扎一番的,结果连被杀都呆呆的!”

“不是!它们一定是太呆了,都笨死了!没看它们从那机器里面出来的时候,不仅连皮没了,连五脏六腑和脑袋都没有了啊!”

“你们还别说,全都是肉肉的话,看着还怪水嫩的嘞!”

虽然午市要售卖的菜品,数量不多,也不着急,但好歹也是要加工出来的。

重新回到摊子里面的三女,自然是都是换上了工装,开始帮忙对那些食材进行择洗和协助半加工。

等到将中午需要用到的食材都加工到差不多的时候,老李和蒸箱大叔他们也是用食品周转箱,将那些宰杀好的牛蛙,从外面给搬了进来。

经过净水冲洗干净以后,那一筐筐雪白的蛙肉,当真是看得人双眼冒光。

又白又嫩!又白又嫩啊!

“老板,这个现在还要怎么处理?”

老李开口,对着正在对食材进行半加工的王平安询问了一句。

王平安扭头,见到他们已经将那些牛蛙宰杀洗净,便开口交代了一句。

“先给丢机器里面切成小块,然后放些葱、姜、料酒啥的拌匀,然后加一些淀粉再拌拌,然后放在那里腌着去味就成!”

听他这么一说,老李几人也是很快依言操作起来。

跟着他做了这么久,只是半加工一下,还不用调味,这些简单的处理食材,他们就算是看也看会了。

将那些需要进行半加工处理的食材都给加工出来以后,王平安看了一眼时间,便开始直接开炒!

毕竟一万人份的菜量,也是需要一些时间来烹制的。

午市也就五道菜,除去一道剁椒蒸鱼块,还有四道菜需要炒制。

等到将辣椒炒肉、蒜苗炒腊肉、番茄炒鸡蛋和韭菜炒豆芽给做好出锅以后。

他便开始烹制起最后这道鲜椒牛蛙来。

起锅烧油,中火开起。

等到锅中油热,下入仔姜片、葱白段爆香,然后下入蒜片和青花椒。

翻炒出香味以后,开大火!将那些斩好的牛蛙肉块,倒入锅中。

加入新鲜的小米辣,继续大火翻炒!

趁着火大,沿着锅边再次淋入适量的料酒,翻炒几番,等到锅中的那些蛙肉受热成成型以后,他这才倒入早已舀好在不锈钢汤桶盛放着的高汤。

随着高汤入锅,大锅周边,立马便腾起一股混合在一起的诱人香味。

有葱、姜、料酒的香味,有青花椒的麻味,有小米辣的辛辣味。

自然,也有高汤和蛙肉鲜香味道。

牛蛙柔嫩,这个时候,就不需要再进行过多的翻炒和搅拌了,以免蛙肉会熟透脱骨,变得太碎。

大火收汁,见到锅中的汤汁差不多与锅中的食材相差不多之时。

王平安这才将余下的小米辣段和那些配色用的青线椒段,全部倒进大锅王之中。

开启辅助搅拌的机械臂,走低速,缓慢的搅动锅中食材。

同时开始往大锅之中加入适量的食盐、味精以及白胡椒粉调味。

这会儿蛙肉已经熟透,所以不需要再进行过多时间的烹制。

等到锅中食材搅拌均匀入味以后,便可以熄火出锅了。

关闭火源,关闭辅助翻炒的机械臂,然后拉过边上的盛菜容器。

鲜椒牛蛙,开始出锅!

鲜椒牛蛙

看着这一锅散发着诱人香味的鲜椒牛蛙,早就已经对这道菜期待不已的众人,立马就围了上来。

“好香!好麻!好想吃!”

“这色彩缤纷的,看得我都止不住的流口水了。”

“哇!这些蛙肉看起来,又白又嫩的,吃起来一定很爽口啊!”

“对!应该是比鸡肉要好吃一些的叭?”

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