铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

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第278章 干煸豆角

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下午看见那些卖菜姐送过来的那么多豆橛子,王平安也是头大的。

最近不是这种九月寒的晚熟品种豆橛子,就是那产量惊人的梅豆子。

总是这么吃,再好吃的东西,也有让人吃腻的时候啊!

不得已之下,他只得动动心思,想着换个烹制方式对这些九月寒豆角进行熟加工了。

【干煸豆角,主料:豆角。辅料:肉沫、干辣椒。小料若干,调味料若干。食客每次食用可增加7点美食指数,每日上限,每人21点美食指数。获厨神赐福,美味值+1,建议售价¥28元\/份。】

正宗的做法,是需要加入芽菜的,但是为了节约成本,而且他们这里也不方便购买到芽菜,所以他干脆就没有用。

大锅烧油,油温七成热时,倒入已经掐头去尾,抽掉老筋的豆角。

“呲——”

一阵油烟腾起,王平安也是急忙一把炒过边上的铁锹,开始围着大锅搅拌。

一直将油锅里面的豆角给炸到变色起虎皮,确定成熟之后,这才开始拿着大箅子往外捞。

因为要考虑到用油安全等问题,所以他都是半锅油,少量多次分开炸的。

将炸好的豆角段放在边上沥油备用,将大锅里面的热油用箅子给过滤干净,倒入大油桶里面。

然后刷锅!

油炸过之后,即便是已经用箅子给过滤了一遍,但是锅底依旧会残留一些渣滓。

不清洗一下的话,再开火炒菜的话,会容易焦糊粘锅,影响菜品质量。

“吧嗒!”

将清洗干净的大锅复位固定,然后开火。

先将锅内的水分烧干,然后舀入一些热油,下入已经腌制过的肉沫快速划散。

这个速度要快,火要小,不然那些肉沫就会粘在一起,变成坨坨了。

一直将肉沫炒散,炒香,然后这才依次加入花椒、姜丝、蒜头,继续翻炒。

见到蒜头起泡,出香味之后,倒入干辣椒段,继续翻炒出香味。

将干辣椒段炒到焦香之后,倒入刚才已经炸好的豆角段,开中火,开启大锅上面的辅助操纵杆,继续快炒,让锅里的食材均匀散开。

沿着锅边淋入适量料酒,然后撒入食盐和味精,继续翻炒。

等到调味料融化,翻炒均匀,入味之后,熄火,关闭辅助操纵杆,复位到不碍事的地方,然后出锅。

“老李,准备打菜!”

对着外面吆喝一声,他这才拿着码斗打了一些饭菜,喊上杨璐先去休息室吃饭去了。

就早上吃了一点早餐,他感觉饿得不行了。

眼看着打菜的窗口开始打开,有大锅王的员工挂出了今晚的菜品和菜价牌子。

当看见“干煸豆角,28元\/份”的字迹之后,排队的人群顿时爆发出一阵唏嘘声。

“我靠!干煸豆角!”

“豆橛子,又是豆橛子!这都已经立秋了,大锅王怎么还卖豆橛子?”

“他这是和豆橛子杠上了吗?”

“那我们都不打,让他这个菜卖不掉!明天他就不会做豆橛子了。”

“好主意!”

“弱弱的问一句,他要是明天只卖豆橛子,那你们是吃?还是不吃?”

不知道是谁,忽然说了这么一嘴。

众人一听,顿时面露苦涩。

是啊!现在是他们离不开大锅王的饭菜,不是大锅王离不开他们这些食客啊!

他一天不开门,两天不开门,都可以。

但是自己这些人,一天不吃他们家的饭菜,就心里发慌,吃啥都没有胃口啊!

特别是一些住得近的家庭,干脆直接就不在家开火做饭了。

早上送孩子上学,在早餐店随便吃点。

中午和晚上,直接就是大锅王排队,都不在家里面做饭的。

反正一个人吃的话,打一份菜,米饭管够,还有免费的汤水供应,就算是自己在家做饭,也得差不多花费同样的价钱,还费事费力。

很快,便有人在就餐区发出了惊呼。

“哇!真香!好吃!又麻又辣的,我喜欢!”

“这豆橛子,和我之前吃的豆橛子,它不一样!我后悔买少了,刚才应该直接买三份的!”

在众人的惊呼声中,几道人影,快速从远处对着大锅王奔来。

“六哥!你慢些跑,别摔着!”

看着跑在前面的陆老六,跟在后面的保镖,也是急忙开口吆喝。

身为一个专业的保镖,他们几个竟然愣是追不上小宇宙爆发的陆老六。

他跑!他们追!可就是追不上!

等到看着就餐区的人数,还没有多少之后,陆老六这才喘着大气,放下心来。

“还好赶上了!要不然今晚又要饿肚子了!”

“赶紧的,老规矩,别管什么菜,一样先来上三份!”

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