第二天一早，楚云梦就去西市的奴隶市场各买了一个男奴和女奴。
男奴取名阿田，目前负责前堂的接待和一些体力活，楚云梦打算让他将来负责自己建的菜园子，以及采购工作，自己逐渐淡出公众视线。
而女奴阿月，主要负责在后厨帮厨，主要是烧火、洗菜工作，算起来也并太累。
为了让五谷集中精力练厨艺，楚云梦干脆让他退出早食售卖，安排阿田负责走街串巷卖早食，给云梦居积攒更多人气；阿月则负责在云梦居门口接待和售卖。
楚云梦曾经想过在外面售卖一两天后再挪回厅堂，但为了方便食客，也为了更大的人气，便不再改了。
有了两个新帮手，尽管当天食客还是很多，楚云梦已经从容多了。
为了给食肆分流，同时也响应食客苦于排队的抱怨，楚云梦借鉴前世的会员制做法，推出预付制。
只要预付三十个铜布币，就能成为云梦居的会员。云梦居将为会员提供一日两餐配送服务，并且每餐吃食都打八折；此外还会为一次消费多的食客提供宴席预定服务。
新规推出后，有人叫好，有人不解，但总归是解决了一项大问题。云梦居外排队的人少了，大堂里吃饭的客人喜色也多了起来。
宋云就是为这个新规定叫好的人之一。
“云掌柜真是有办法，人多排队的问题这么轻巧的就被化解了，还能平白多赚些预付钱。”他来云梦居用晚餐时，笑着对楚云梦道。
“只是不知宋某此前存放在掌柜手上的钱，算预付定金还是菜钱？”
“宋捕头是云梦居贵客，别说您是天天光临用餐，就是要外送，云梦居也会免费提供。”
楚云梦保持着对大客户的一贯微笑：“此前对宋捕头承诺的折扣也依然有效。”
说完，楚云梦不再寒暄，端着托盘走了。
新规定推出后，云梦居表面上人流见少，可他却未见清闲，反而比以前更忙了。即使新添了两个人也是如此。
所以即便是宋捕头，她也没法子多做寒暄。
因为外送用户增加，又加上冬日苦寒、月底应酬多，想吃醇香的豆蹄髈抵抗寒冷的食客越来越多，楚云梦简直每一天都被锁在厨房，没有一刻可以松懈。
好在早就对小叶子做了安排，这一块刚好交给他们做，也不容易引起怀疑。
当然，她并不敢躺在豆蹄髈上睡大觉。因为任何菜一旦吃久了，都是容易腻的，必须有菜品与之相互调和。
云梦居其他小菜如咸酥肉、煎蛋饼也都走的醇香挂，并不能和豆蹄髈互补，反而容易加快食客厌烦的进程。
正当她在思考该推出什么新菜的时候，庄铭传来消息，说今天要来吃自己的第二只野雉。
鸡，又是鸡！
前一阵做栗子鸡做得想吐了，楚云梦实在没什么想法。
不过，按照她原先的规划，先将现有食材开发利用个彻底，才是第一步的重中之重，也是站稳脚跟的关键。
对了，不如，就做个叫花鸡！做法简单，所需时间又不长！
后世虽然开发出很多原料，有加各种佐料的吃法，但最先发明这吃法的祖宗可也是什么调料也没有的乞儿。
可这菜能名扬天下，不正说明原汁原味的妙处吗？
想好之后，楚云梦便立马准备起来。
为了预防出现上次栗子鸡一样的盛况，她同时吩咐阿田：“去买一百只活鸡，当场扭断鸡脖子再运回来，不放血不拔毛‘同时买两百张干荷叶回来’。”
听着东家掌柜这些奇怪的要求，阿田虽然不解，但还是分毫不差地执行了。
看着一只只毫无生气的鸡，楚云梦顿觉办事妥帖，又吩咐：“去挖一车黄泥回来。”
在阿田运回一车黄泥时，楚云梦已经从后门开口，将野雉的内脏掏干净，并洗净了内腔。
她冲阿田笑笑：“做得很不错，辛苦了，先去换下衣服吧！”
然后她就沿着内腔注入薄荷汁，撒入薄荷碎叶、葱花和盐巴，然后放置一个时辰。
在这一个时辰内，楚云梦端来这处宅子原来就有的铜盆，盛了满满一盆黄泥，加水搅拌成浓稠的泥浆。然后再将泥浆涂满野雉全身，让每根毛都有泥浆渗透到。
把整只野雉抹成圆球状，再用荷叶包好，用棉线扎好。
一切准备妥当后，将鸡丢进早在后院一角挖好的坑中。
看看坑中的位置，再放十只鸡都不在话下。便朝一直蹲在旁边学习的五谷抬抬下巴：“五谷，照我刚刚示意的，处理六只鸡，我处理四只。今天肯定会有人要吃同款的。”
说到这里，突然想起，如果所有鸡丢一起的话，那庄铭这只独一无二的野雉就很难区分出来了。
于是趁黄泥还没干，赶紧将一个黑色鹅卵石压进泥浆中，同时叮嘱：“其他鸡的黄泥上，不准放任何石子和其他东西，不然就和这只野雉区分不开了。”
说完，便加入处理剩下的四只鸡中。
等两人处理完十只鸡，已经过了一个时辰。到申时中了，食客们马上陆陆续续要来了。
楚云梦连忙吩咐五谷和自己一起将十只鸡都平铺在坑里，并且决不允许有相叠的情况出现。
铺好之后，再盖上一层土，把坑填平。
在坑上方点燃十二丛小篝火，等到篝火烧完，挖出一只鸡敲开泥巴，一只光滑金黄又喷香的叫花鸡就呈现在眼前。
楚云梦撕了一块肉尝了尝，发现味道恰到好处。薄荷香、葱香和荷叶香碰撞到一起，盐巴味道也渗入了整只鸡，吃得人唇齿留香。
她把鸡递给五谷：“拿给大家分享一下吧，吃完你该上工炒菜了。”
说完，又走到坑边，把土重新填到坑中，以防散热。
楚云梦刚走到大堂，就看到庄铭走了进来。
“庄先生，今天来这么早？”她热情迎着庄铭进来：“野雉已经给你做好，其他的还需要点什么？”
“听说你们豆蹄髈很火，给我来一份吧。”庄铭淡淡道。
“那和今天的野雉可都是荤菜，而且都是醇香型的，您不怕腻？要不要点点青菜过过口？”
“那来个炒葵菜吧！”
楚云梦嗯了一声，退去后厨，吩咐五谷炒一份葵菜。然后就把早就提前准备好的豆蹄髈和叫花鸡一起端到庄铭案几上。
庄铭盯着一个灰不溜秋的荷叶包着的圆球，一脸不解。
楚云梦见状，便撕开荷叶，用准备好的小锤子一敲，整个泥块碎掉，只剩光滑金黄的整鸡。
庄铭眼中先是闪过惊讶，然后是不解。沉默半晌，开口问道：
“你竟然知道周王室八珍之一‘炮豚’的做法，你究竟什么人？”