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第一百四十七章 熏的满脸黑

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第148章 熏的满脸黑

过年的时候,最忙活的恐怕就是媒婆了。

趁着年假,在外打工或是读书的孩子回乡,绝对是个相亲大洗牌的绝佳机会。

媒婆王二嫂,一天少说要跑上七、八户人家。

但凡打听到谁家的儿子、闺女还没有对象,就立刻上门,展开她的三寸不烂之舌,能配上一对算一对。

大白天,好友们都在家里忙着拜年,晚上就都聚在林航的家里吐槽。

“大冲哥今天一下子就相了六个女生,我去看热闹的时候,他的整个脸都垮了……王媒婆从二十到三十的,全给他找了个遍,环肥燕瘦,各不相同!”,李大山摇着头笑着说道。

“那可不是,王家的条件不错,冲哥要在村里开快递站的消息早就传遍了,自然是个香饽饽!”,林航在厨房做着酸辣白菜,站到厨房门口说道。

“诶,川子,你咋不说话啊?平时你不也最爱起哄吗?”,梁冬看他低着头,有些瑟缩的样子,感到奇怪。

“还用问?王媒婆肯定也是去他家了,要说村里单身的小伙子,他不也是个香饽饽嘛!”,林航笑着揭穿道。

“不是媒婆,是去隔壁村我姑那里拜年,一进门当场相亲,真是过年都不让我好过”,说完就大字躺在炕上,重重的叹了口心中的闷气。

林航拌好酸辣白菜放在桌上,另外蒸了一笼开花馒头,当做夜宵。

这几天过年,顿顿大鱼大肉,吃的人里里外外都觉得油腻腻的。

所以他就夜宵不再做荤菜,而是弄了一点酸辣白菜解腻,没想到也成了大家的新宠。

“哎呦,又是酸辣白菜,那我就不客气,中午吃的红烧肉,这会儿胃里都顶的难受”,李大山说完,拿起个馒头一掰二,夹了一大筷子的酸辣白菜吃了起来。

这是冬天的应季菜,大白菜最好吃的就是冬天的大白菜,这个时节又被称为“开锅烂”的品种,这种白菜就连菜梆子都有着脆嫩的口感。

加醋、辣椒爆炒,或者是用辣椒、白醋凉拌,在一桌大鱼大肉里头也是十分显眼的。

“好吃,这会儿就是给我一只烤鸡我都不想吃”,刘川嚼着脆爽酸辣的菜叶,十分认同的说道。

大家正吃得开心,梁冬突然出言提醒道:“航子,炕上的手机响了,有电话!”

林航立刻站起身,看到是个没有标记的陌生号码,但还是接了起来。

“喂,找谁?”

一位中年男子有些粗哑的大笑声在电话那头响起,林航觉得有些耳熟,但一时有些想不起来。

“哈哈哈,是我,齐大富,林老板,上次吃过你做的葱烧蹄筋,我们一家人都觉得非常好吃,真是让人眼前一亮啊,有没有兴趣合作一下,放心,这次绝对不会放伱鸽子。”

齐大富在电话里大致说明了下情况,原来每年的年初五是接财神的日子,他都会邀请拜年的亲朋好友,办上十几、二十桌的接财宴。

今年也还是如此,上次吃过林航做的菜,他就一直念念不忘,这次就想合作一次。

齐大富打算办上二十桌,除了林航他也会再请其他厨师一起做菜,另外还有村里喊的帮工,所以不用担心他一个人会忙不过来。

至于酬劳也非常阔气,对方直接开价2888元,而且不用林航准备食材,只要拟出几个拿手菜的菜单,齐大富会负责采购。

虽然对方上次临时变卦,让林航有点生气,但是听到对方的报价,不得不说实在是给的太多了。

“行,没问题,我等会就先把菜单发过去,你挑几个菜定下来。”

齐大富一听,知道林航是同意了,语气也像是松了一口气:“好,不让你帮厨,你单人做菜,我这里就分给你做五道菜,其他的我还会再喊别的厨师过来。”

齐大富家的接财宴也是豪横的很,办上二十桌,每桌又要二十个菜,如果全部由一位大师傅做,那不把对方给累死。

所以这种分开制作的方法也很正常,齐大富也已经给了林航很大的施展空间。

两人相互加了weixin,方便确认菜单还有其他的细节。

林航暂定了“葱烧蹄筋、酱爆猪肝、甜烧白、芙蓉鸡片、烤乳猪”。

他还告诉齐大富,蹄筋需要提前三小时先用高压锅炖煮软烂,对方表示没有问题,会先让帮厨准备好,让他放心。

随后齐大富在weixin里先发了一千元的酬劳红包以示诚意,林航也乐意的收下了。

几位好友,知道他接了生意,也不打扰他,就一个个纷纷撤离现场。

林航确认好年初五的时间,既然对方会有帮厨,不用白不用,也就没必要喊上秦秀萍过去帮忙了,让她过年好好陪着小豆芽。

正这样想着,手机上的信息提示音又响了,林航以为又是齐大富,拿起来一看,是上次一起去齐大富家的卫峰和张丽夫妇。

“林老板,新年好!你这有收到齐大富办接财宴的通知了吗?”

对方一上来就开门见山,林航也就据实告知。

“新年好!收到了,说是初五下午四点开席,喊我去帮忙。”

“我们也收到了,那到时候一起合作就热闹了。”

“就我们几个应该忙不过来吧,还会有其他厨师吧?”,林航想着他们两个是夫妻老婆店,加上自己不过三个人而已,要做二十桌,应该忙不过来。

“听说李师傅也会去,其他人我们就不清楚了……其实我们还知道这个事,一开始齐大富家还是找了酒楼的人,但听说那边有人得了急性流感感冒,不能上门烧宴戏了,这才又临时找我们的……”

林航心里也有个疑问,照齐大富这样稳妥的生意人来说,初五烧宴,今儿初三才打电话找厨子,他就不怕过年没人嘛?原来是这次轮到他自己被放鸽子了。

“原来是这样,那么后天见,大家合作愉快”,林航客套了几句,又寒暄了一会儿,结束了对话。

后天宴席,林航只要带上自己趁手的厨具过去就行,不需要备菜也不需要提前炖煮,省去了他不少时间。

初四那天待在家里无所事事的他,被刘川一个信息喊到他家去吃烤鱼。

过年的时候,三顿饭的时间都被打乱了,只要想吃,随时都能烧能做,没有太多的讲究。

到了刘家大院,一屋子的人都在,刘海叔和娟姨看到他,上来就要给个红包。

“算辈分,我还是小宝他叔呢!怎么好意思再拿红包!”,林航看着静美嫂子怀里抱着的小宝,不好意思的挠挠头。

“一辈算一辈的,你在我这就是小辈”,刘海叔笑着说道,硬是把红包塞到了林航的口袋里。

院子里,一家子里的头号闲人刘川,正在处理要做烤鱼的草鱼。

他拿着菜刀在草鱼身上刮动,从头到尾把两条草鱼干干净净的去了鳞片,同时去掉鱼线,这样能有效的去腥。

接着刘川又把草鱼放在水龙头下清洗,把鱼身上的血水洗净,肚子上划个小口,把内脏什么的也都去掉,再冲洗一遍。

“哎呦,难得见你干家务啊,这鱼处理的真干净”,林航过去打趣着好友。

“没办法,谁叫我想吃烤鱼呢!”,刘川把洗干净的鱼放到院子石桌的案板上,洗干净手说道。

林航点点头,他也喜欢吃鱼,就是嫌杀鱼腥气又麻烦,既然刘川把这步都做完了,他就挽起袖子,接替剩下的步骤。

“行了,后面我来吧”,林航说着挽起袖子,从厨房问娟姨借了围裙穿上,开始处理洗好的鱼。

用菜刀把鱼尾修剪一下,尽量剪短。

林航左手摁住草鱼,在后背处开刀,刀刃沿着脊椎骨轻轻那么一划,草鱼背部就自然而然的舒展开来,足见刀刃锋利和刀工之润。

草鱼背部被破开,但鱼肚尾巴和脑袋实际上还是连接在一起的,所以这依旧是一整条连接在一起的草鱼。

两条草鱼都这样处理好,接着在鱼身两边分别改上一字花刀,轻轻的切上几刀。

刀口无需太深,这样不仅容易入味,到时候也不容易烤烂。

两条草鱼分别扔入两个大盆中,在他们的伤口上撒上几勺盐,盐可以多一些,因为到时候还要放一些底料,免得盐味被稀释。

调料碗里,撒入胡椒粉,放入葱姜蒜,加上少许啤酒,用手大力捏水出汁,更能达到去腥增香的效果。

再用这些料水均匀的涂在鱼身上,给它们来上一个全身按摩,完事之后腌制个二十来分钟。

趁这个间隙,林航去厨房开始处理配料。

黄豆和花生用热水泡上那么一会儿,稍微处理一下,接着炒香。

香芹切成小段放入盘中,再切上一个洋葱,切成细丝,通通放入盘中垫底。

豆腐皮、金针菇、豆芽、黄瓜什么的,也都迅速处理好。

然后就是葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、干锅酱、花椒粒和孜然粒。

干辣椒稍微在水里过一遍,主要是为了去除灰尘,然后炒的时候也不容易炒糊。

金针菇、豆腐皮这些,过一遍开水,盛盘的时候最好挤一下控干水分,免得水分残留过多,做出来烤鱼就会被影响口感。

这些摆弄好之后,同样分别放入两个盘中打底,摆盘铺垫好。

“看来鱼这会儿也已经腌的差不多了,可以煎鱼了。”

林航用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干,待会儿就不容易粘锅。

开火,锅中放少许油,把锅烧热,同时把油将锅面润一遍。

锅中温度升高,再来上一大勺油,然后放上姜片爆香,放入草鱼背部朝下,这时候先不要去翻动它。

等待煎至定型,再手捏锅柄,轻轻晃动锅子,使鱼受热均匀,这会儿草鱼在锅中晃荡来晃荡去,仿佛正在油锅中畅快地游走。

把草鱼背部煎到金黄,趁其不备,猛的一个颠锅,鱼身在空中跃起,直接来了一个翻面,继续慢慢晃动,把鱼煎烤到七、八成熟,直接倒入盘中,把盘子里已经放好的调料给盖住。

然后继续这样操作另外一条草鱼,都煎烤好以后,接下来就该炒料了。

林航把锅子清洗一下,重新烧锅放入一大勺油,油温升高后,先放入花椒和麻椒爆香。

炒到花椒和麻椒微微变色,再放入干辣椒、葱姜、蒜爆香、再放孜然粒、豆瓣酱、火锅底料。

这时候浓烈的香味瞬间就爆了出来,林航差点就被呛得咳嗽,刘家一屋子人也都凑到厨房门口,闻着这浓烈的香味。

再来上一勺酱油、一罐啤酒炒上几十秒钟,倒入足够量的清水,放入盐和白糖,少许鸡精调味,最后来上一小把胡椒粉。

大火烧开,使味道彻底蔓延开来,这样汤料就算是做好了,林航把汤料倒入鱼盘中,然后撒上炒好的花生米和黄豆。

这道麻辣鲜香的烤鱼只差后续烤的一步,就算是基本完成了。

院子里娟姨和静美嫂子把腌制好的里脊肉,拿着竹签在串肉,刘海叔和刘江大哥也在一旁打下手,忙得热火朝天,一派热闹的景象。

没多久时间,大家就串了满满的一大盆里脊肉,刘川备好烧烤用的胡椒粉,辣椒粉这些东西。

然后和大哥两个,把烧烤架什么的都搭好。

“来!咱们把桌子啥的搬到外面院子里,待会儿烧烤就在院子里烤就行了,屋里面的话烟散不出去熏屋子!”,大哥刘江向弟弟说道。

虽然有烧烤架,但是屋内的瓷砖地上,要是弄的都是油的话,打扫起来也很麻烦,再者就是屋里面烧烤,就会弄得烟熏火燎的。

其实大家都在院子里围桌而吃才热闹,也吃起来更畅快,毕竟早些年,农村家里吃饭的时候,大家还会端着碗,全村瞎溜达呢。

屋里的大方桌,也给先拆了台面,从屋子里搬了出来再重新架好。

院子里烤炉也已经架好,炉灶里的木炭也烧了起来。

林航把刚才基本完成的草鱼摆上去,烧烤架的温度一上来,原本七、八成熟的鱼自然就全熟了。

“航子,今天可辛苦你了”,静美嫂子抱着小宝在一旁谢道。

这是他和刘江婚后,第一次在老家过年,从年前开始,家里的桌上就翻着花样的做好吃的,让她连减肥的计划都给中断了。

“没事的,嫂子,一点都不累,你先坐会儿,待会儿就能吃了!”

不过,静美嫂子也是闲不住,就在一旁候着,看着他们哪里忙就赶紧搭把手。

“航子,要我帮忙烧烤不?”,刘川觉得光烧烤应该不难,反正前面的步骤,林航基本上都做了。

“行啊,那这边你来弄一下,我也歇一会儿,不过你自己要是烤糊了的话,可不能怪我。”

烧烤这玩意儿,食材腌制的过程固然重要,可实际上最重要的过程反而是烧烤本身。

火候要是不对,烤出来的东西口感就会不同,甚至放调料和蘸料的过程时机不对,也同样会对味道产生影响。

不过林航还是把这事交给了刘川,只要他不把鱼烤成焦炭,自己在一旁看着,也很难翻车了。

娟姨和刘海叔两个,也在旁边坐了下来,默默看着两大盘烤鱼,偷偷的咽着口水。

这烤鱼好香啊,而且那红辣辣的油汁,非但没让人觉得太辣,反而是在刺激着众人的味蕾。

好想吃啊!

“老刘啊,你们家真是热闹,这味飘的整个村子都闻得到了!”

院子外有村民路过,看着院子里的烧烤架,一脸艳羡的说道。

“老张啊,还不是孩子们想吃这一口,由着他们来吧,我们也跟着享享口福……你也过来吃一口?”,刘海叔满脸笑容,一脸得意的说道。

“还是算了,我家年夜饭还剩了不少菜呢,走了~”

娟姨看着烤架上的鱼,想着再做点炒菜好下饭,就去厨房炒了盘虎皮青椒,等端出来时,一家子人都已围坐在桌旁,等着开饭了。

烧烤这东西就是要一边烤一边吃才有滋味。

“嗯,航子,您这个烤鱼味道调的可以,鱼肉又香又辣,这里面的花生和黄豆也炒的好吃,一口下去简直嘎嘣脆,这手艺真是没得说”,刘江边吃边夸道。

“这难道不比烧烤店的烤鱼好吃吗?真是太香了。”

娟姨也是吃的嘴角泛着油光,不断的夸赞着林航,像他们这些农村里的老一辈,基本上不会去镇上吃烧烤这些东西。

要不是这次家里的孩子们提议,他们还真没想过吃什么烧烤,尤其是这鱼会这么好吃。

至于串的里脊,大家也是一人几串,很快就给烤完了。

负责烧烤的刘川,一张脸都给熏的有些黝黑。

“哎呀妈呀,这人跟人在厨艺上的差别,怎么就这么大?我不过只是负责烤一下东西,都弄得满脸跟个包黑炭一样。”

餐桌上大伙儿聊起林航明天接单的事,听到是摆接财宴,刘海叔觉得好笑的摇摇头。

“只听说过放鞭炮接财神的,还真没听过摆宴席接财神的,这有钱人的花头就是多!”

林航也笑着点点头,管他齐大富是什么由头,只要明天顺顺利利,余下的钱稳稳当当到手,就是最开心的事了。

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