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第一千零四十五章 心累的柱子

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夏日炎炎。

丰泽园后厨。

何雨柱心不在焉的拎着菜刀,在砧板上颠刀切菜。

工作找到了,这份工作他干的也是稀里糊涂,报上了自己那位父亲的名字后,人家厨师长,就让他试菜了。

相比于轧钢厂的后厨就那点食材,翻来覆去没几个花样,还得是这大饭店置备的多,一道黄焖鱼翅,证明了自己谭家菜的手艺,还没丢。

进是进来了,但,相比于轧钢厂后厨整个都听他的,到了这里,总是感觉有些掣肘,鸡头当惯了,乍然来当凤尾,显得有些憋屈。

相比于其他常年在这里摸爬滚打,早就熟悉了环境的厨子来说,他哪怕菜做的还不错,既然是新人,那就得从头来过,不至于做洗菜摘菜这种埋汰人的活,但切墩的事儿,那就少不了。

手中的土豆丝还没切完,一个接着一个的活,把他使唤的团团转,头上指头高的厨师帽,都快被立起的头发给扔出去了,大柱子现在火气很大。

“何师傅,我看你土豆丝切的不错,看样子有两把刷子,麻烦把这个青椒丝也给切一下,差别不能太大,不然客人,说闲话~!”

“行,我知道了~!”

多年不干的活,现在有的偷懒的切墩都推到了他这边,会来事儿的,还夸一下,找个借口,不会来事的,拿他直接就当打杂的使唤。

“干贝会处理么,把这玩意也处理一下,弄好后送到二灶备着~!”

何雨柱舌头舔了舔嘴唇,牙齿啮合间发出了咯愣声,他是真气呐,以往,三食堂有哪个敢这样跟他说话的,哪怕马华最后跟他不愉快,可还是得尊称一声何师傅。

还有丰泽园的菜,本来以为,凭他祖传谭家菜的手艺,进来至少能能混个灶头,结果,现在跟打杂似的,饭店一天下来,也没出几道谭家菜,什么鲍鱼、鱼翅、燕窝、乌参不知道是没人吃还是没人敢吃。

反正有这部分高档菜肴菜备着,也只是备着,每天基本上还是叉烧肉,大肘子,红烧鱼这些,反而出菜量多一些,剩下的大部分,还是普通的家常菜肴。

手掌握着菜刀,何雨柱是空有一身本事,却浑身无处使的感觉。

但之前找工作那么多天,天天吃闭门羹,吃的他都快自己放弃自己了,好不容易抓住这根饭店的稻草,只能勉强干着。

好歹,好歹国营饭店,老字号的,对厨子等级,没有限制,不像厂子里的后厨,最高只能到六级,就那也只有一个位置,七级两个,剩下的全是八级以下,难升的很。

“酥盒子的肉馅,等会调一下,调好后给我看看~!”

“啪嗒~!”

随着话音落地,一条指头长的里脊肉,被放进了身旁的盘子里,里脊落盘时,发出的声响,代表水分很足,加上淡粉的色泽,一看就是新鲜的。

何雨柱抬头看了看,映入眼帘的,就是高耸入云的厨师帽,快到成年人胳膊肘的长度了,帽子洁白无瑕,高度代表的是厨子的本事,跟软哒哒浴帽一样的厨师帽,给人的感觉就不一样。

是当时自己来时,让自己试做谭家菜的王师傅,身材较为臃肿,跟刘海中不相上下,只是脸颊反倒显得没有那么油腻,收拾的很利索。

“怎么着,不会很久没做,已经忘了吧?”

丰泽园总厨王师傅,捡起不锈钢台面上的抹布,擦了擦手,看着何雨柱愣愣的看着自己,面无表情的问道。

“没,都在这里记着呢~!”

手指头指了指脑袋,面对高端位的厨子,何雨柱收敛了之前心头的不忿,笃定的说道。

“工厂是工厂,饭庄是饭庄,虽然都是后厨,但菜色不一样,先静下心学,多点眼力见,时间长了,有本事自然能上~!”

抹布仔仔细细的把手擦了一遍,连指头缝都没错过,扔回到不锈钢台面后,王总厨跟何雨柱说了一段语重心长的话,不待他回答,晃晃悠悠的就走了。

道理是这个道理,何雨柱自己也清楚,只能无奈的叹了口气,厂里出来的厨子,跟大锅菜就是挂上了勾,这个标签可不好去除,后厨团队对他的不信任,也不是没有道理。

如果,不是自己那个不着调的父亲的关系,恐怕,试菜的机会都甭提。

一通忙活完之后,何雨柱身上的厨师服,已经被汗湿,临近中午,真正开始上客时,反而轻松了些许,有空处理王师傅考验他的猪里脊。

切之前,首先,是按摩,对,没错,软嫩的里脊肉,处理起来的时候,要是搁厂里,哪怕是开小灶,何雨柱也是直接一切了事,还按个屁。

只要火候差不多,厂里那些人能吃出什么由头,只能说好吃好吃,但这儿不一样,何雨柱不敢有丝毫怠慢,面对考核,就得拿出真本事。

按的差不多后,根据记忆里的菜谱,再结合实际里脊肉的分量,何雨柱切好后,就在调料台忙活了起来。

头灶,二灶……一直到尾灶,灶台下烈焰奔腾,火苗不时窜到锅里,随着白酒一淋,那是往上窜的更高,不停出水的水龙头,给高温的猛火灶进行降温。

就是在这样的情况下,何雨柱心无旁骛的准备着自己的食材。

香葱,蒜子,生姜末,油,盐,酱汁,和浓汤,剁成馅的肉料在灵活的手掌下搅拌均匀,何雨柱不时会把鼻子凑到跟前,通过气味,感受着食材有没有充分混合调料。

双手抱在怀里的往总厨,静静站在后厨视线最好的角落,目光看向了所有灶台,哪个火候过了,哪个油盐放多了,一目了然。

只是,偶尔会把目光,看向正在置备馅料的何雨柱,看他一丝不苟的样子,程序上没有问题,随之转向了他处,上菜时,端起的菜盘,都会从他面前过一下。

“季师傅,灶,炸完后麻烦借我用一下,我炸个酥盒子~!”

所有一切准备齐全后,何雨柱看着已经成型的两个“面饼子”,洗干净手后,到了五灶炸锅前,卑微的请求道。

“没看见忙着呢,等忙完再说~!”

五灶不耐的看了眼新来没多久的何雨柱,丝毫不带隐藏,瞥了眼身后的春卷,压根不打算让位置。

说的难听点,他算什么东西,如果不是何雨柱之前露过一手,肯定直接这样骂了出来。

“季师傅,这是王师傅让我做的,这道菜不能耽搁,不然馅里油滑了,里边就粘连到一块了~!”

“关我……~!”

“让他炸,老季~!”

王总厨的一句话,让季师傅剩下半茬话没有说出,长筷子把里面火候到了的春卷夹了出来,扯起围裙擦了擦手,面色不忿的让开了位置。

王总厨既然让何雨柱做这道菜,自然知道里面的窍门,也不可能为难,要的就是试试何雨柱调馅,烹炸的本事,客人可以不点,但他不能不会。

何雨柱朝王总厨点了点头,算是感谢,小心翼翼的把酥盒子,滑进了油锅内。

讲道理,想要真正保持菜肴原有的味道,不能混着用油,但奈何这是抽空考核,不是专门的试菜,只能将就了,毕竟,总厨也同意了。

待至酥盒子两面金黄,何雨柱把油锅的火候调小了一些,闭上眼感受了一下时间的流逝,直觉告诉他里面的里脊差不多熟了的时候,赶忙捞出。

“王总厨,请~!”

端到了王总厨的面前,何雨柱小心翼翼的抽了一双筷子,恭恭敬敬的递了过去。

“带回去自个尝吧~!”

接过筷子把两块酥盒子翻面看了看,王总厨没觉得有太大的问题,及格线以上,酥盒子点的人较少,但能看出,何大清教的这宝贝儿子,确实有手艺傍身。

何雨柱有些不明所以,还以为自己哪里出错了,张开口想说什么,但还是垂头丧气的低下头去。

周围人的目光像是针刺一样,扎在了他的身上,如果不是没有被逼到了没有后路,他恐怕早就翻脸质问了。

“看什么看,比你们还是强上一点,何雨柱,后头,你接七灶的班~!”

“啊~?”

前一秒心底还有些不服气的大柱子,刚把酥盒子倒进饭盒里,没想到,就迎来了峰回路转,能给他上灶,就代表手艺被承认了。

“让你上灶,是让你熟悉这里的工具,酥盒子,你依旧是用筷子夹出锅,那品相已经坏了,能点这道菜的客人,都不一般,这里不是工厂,客人可不是大老粗,你要记住~!”

好吧,原来如此,当酥盒子的表面,留下的长筷的凹痕,不光品相的差别,内部的汁水也被挤到了两边,这是他差不多及格,但王总厨却并不品尝的原因。

不用尝,人家就知道食物内部,发生的微妙变化。

下了班,何雨柱一身疲惫,好不容易证明了自己,但另一方面,也有些打击人,一点细节微末处,但凡处理不好,搞不好就是零分。

压力好大,要求好高,跟三食堂完全两码事。

拎着网兜饭盒,里面的酥盒子,早就凉了,何雨柱走回了南锣鼓巷,刚到四合院门口,看到廊灯下的一幕,手中的网兜直接掉落在地。

“你,你们……!”

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