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第110章 展露厨艺

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看到苏云禾担忧的表情,姜小凡笑道:“两道药膳而已,你就心放进肚子里吧。”

苏云禾还想说什么,但看到姜小凡一脸风轻云淡,她心里莫名的平静了下来。姜小凡那身神秘莫测的医术,或许真的会带来惊喜呢?

“癞蛤蟆打哈欠,好大的口气!”张广义一听却是恼了,药膳是考验厨师的综合功力,别说是他,就算金香宴酒楼的大厨,也不见得能做出来。

而且药膳分为很多种,有滋阴补,有活血化,有保健的……种类非常之多。没有高深的中医造诣,根本搭配不出来药材比例。

因此每一份药膳食谱都是至宝。在一线大城市的饭店,哪怕只会一道药膳,也足以在后厨屹立不倒。

这个泥腿子说做菜就算了,一开口就是两道药膳,这让他心里腾起一股无名怒火。

“狗眼看人低的东西,滚到一边好好看着。”

姜小凡拿起案板上的围裙,一边往腰里系一边说道:“玲姐,我摩托后备箱里有个包,里面装的都是中药材,你去帮我拿一下。”

他原本想给苏云禾做药膳的,所以连中药材都提前备好了,没想到现在派上用场了。

“好的。”陶玲点点头出去了。

姜小凡目光扫了一圈,落在水池前的一个人身上:“你过来一下。”

那人连忙放下手里的鱼,走过来拘谨道:“姜总好,我是二厨杨方。”

“刚才你为什么没来看热闹?”

杨方老老实实回答:“因为鲈鱼见水需要处理好,不然会变腥,影响口感。”

姜小凡笑着点了点头,忽然问道:“你觉得大厨张广义怎么样?”

“厨艺可以。”

“其他的呢?”

“没了。”

听到二厨杨方的话,张广义沾沾自喜道:“哈哈,听到了吗?连二厨都佩服我的厨艺。虽然平常我俩不对付,但是他这话说的还算公道。”

杨方闷闷的没有吭声。

姜小凡见状讥笑道:“你还真是蠢猪啊,杨方说你除了厨艺,其他的没了,意思是说你空有厨艺,人品艺德都没有。”

后厨的人一听哄堂大笑。

张广义脸色涨成了猪肝,盯着杨方骂道:“你小子敢骂我!”

杨方怡然不惧道:“本来就是,你除了有个美食厨艺大赛的季军头衔,做菜的水平我并不比你差。而且你有浪费食材的习惯,这对厨师来说是一种耻辱。”

姜小凡满意地点点头,对杨方说道:“从现在开始,你给我打下手。”

“好的。”杨方受宠若惊地应道。

“哈哈,装得有模有样,挺像那么一回事。”张广义阴阳怪气地说道。

他的徒弟们挤眉弄眼道:“做菜讲究的是刀工,配料,火候,没有个三五年根本没办法出师,一个养猪的也敢拎刀杀猪,不自量力。”

姜小凡像是没有听到,拿起刀在走地鸡脖子一划,厨房众人还没有看清,他就已经把鸡血放完了。

这份果决和冷静,让张广义脸色微微一变,当即不敢再多说什么。

杨方却是眼睛发亮,行家一出手就知有没有,这份对刀的掌控力普通人根本做不到。他连忙接过来烫水拔毛,努力跟上姜小凡的节奏。

接下来是处理野兔,姜小凡经常给小雕烧烤,对流程早就是轻车熟路,放血剥皮处理内脏一气呵成。等陶玲拿着药材回来,肉食食材已经处理完毕。

姜小凡从包里拿出几味药材,塞进走地鸡的肚子里,然后拿出两个生的土鸡蛋,用银针扎了几个小孔,也一并塞到鸡肚子里。这时杨方已经准备好砂锅,姜小凡把走地放进砂锅里。

“哈哈,鸡肉也不放料酒也不腌制,还往肚子里塞草塞鸡蛋,真是瞎胡闹!”张广义摇了摇头不屑道。在他看来,姜小凡这做法明显是不入流的。

“再说废话,你就滚出去。”苏云禾冷冷道。

“哼,我看他能玩出什么花样。”

张广义心里恨得后槽牙发痒,等这小子做出来垃圾玩意,你还不是得乖乖来求我,到时候……

张广义看了一眼苏云禾胸口,眼里露出一抹淫邪的笑容。

“准备几个西红柿,剥皮备用。”

说完姜小凡开始剁野兔,剁成块后用调料轻微腌制。接着用刀挑起一块牛肉,刀尖在肉上左右游走。

杨方惊讶道:“这是在去除筋膜?”

旁边有其他厨师小声道:“牛肉的筋膜很难处理,西餐也不会特意去管,只会用其他牛肉替代。”

姜小凡一边走刀一边说道:“那是西餐,这是中餐。所有可能影响食客口感的,都是厨师应该去做的。”

厨师们一听纷纷闭上嘴,杨方若有所思点点头。

“这牛肉不如野兔。”姜小凡处理好牛肉后摇了摇头。

“小凡,这可是阿根廷进口的顶尖牛肉。”苏云禾在一旁轻声说道。

“过会你就知道,什么叫顶尖是肉食了。”

姜小凡神秘一笑,点火倒油把牛肉放进去,加上调料炒了几分钟后,倒进已经预热的瓦罐里,又切了几个新口味西红柿,放进瓦罐和牛肉一块开始煲。

这时野兔已经腌制好了,姜小凡直接开大火猛炒,中途不断往里加入药材,没过多久一股醉人的香味弥漫在后厨。

“哇,好香啊。”陶玲盯着炒锅狂咽口水。

苏云禾吸了吸鼻子,脸上露出如释重负的笑意。

姜小凡从竹篓里拿出四个土鸡蛋,两两轻轻一磕,鸡蛋噗地落进小瓷碗里。

蛋黄金黄圆润,蛋清清亮剔透,瓷碗洁白干净。

姜小凡先炒熟土鸡蛋,再炒新口味西红柿,最后混合翻了七八秒,直接出锅倒进白色的盘子里。

金黄的鸡蛋和鲜艳的西红柿,装在瓷白色的盘子里,让人一看就忍不住食欲大开。

这时药膳鸡和西红柿炖牛腩都好了,锅里咕嘟咕嘟的蒸汽冒出来,带着浓郁的肉香和药材的清香,让在场的所有人都眼巴巴盯着灶台。

最后姜小凡切了三个西红柿,撒上一小撮白糖,一道凉拌西红柿就成了。

姜小凡用抹布擦擦手,对呆若木鸡的苏云禾说道:“给客人送过去吧。”

苏云禾回过神来,红着脸说道:“我要先试一下菜。”

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